在臺灣，逢甲夜市號稱是人氣較旺，品種較多的夜市，更是很多小吃的發(fā)源地，又有多少人去臺灣就是奔著人家的夜市去的?，F(xiàn)在廣州也有了臺灣逢甲夜食，簡直是將臺灣逢甲夜市的有名小吃直接搬來了廣州。廣州臺灣逢甲夜食店面不大，卻有很多革新有趣的小吃，如鹽酥雞、甘梅薯條、夜市牛排、鐵板拉面、花枝丸、豆腐奶茶、冬瓜茶等，革新口味層出不窮，常是座無虛席，日常吸引大波食客前往。
飲食、烹飪經(jīng)過了四個發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是很原始的烹調方法?；鹋牒茉嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬热?。考古在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
逢甲夜食烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。
逢甲夜食有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。
