俄羅斯香酥烤饅頭是傳統(tǒng)饅頭和西方面包結(jié)合的一種特色食品,與傳統(tǒng)意義上的饅頭是兩個(gè)概念。它無需蒸制,直接用生面加配料,經(jīng)幾道工序,烤制而成。這種烤饅頭底部為金黃色,上部白里透黃,中間為乳白色。外皮又酥又脆、香味撲鼻、口感較桂、熱吃涼吃皆宜;既可當(dāng)主食,又可當(dāng)點(diǎn)心零食,食用時(shí)無需加熱,銷售時(shí)無需包裝,男女老少無不喜愛。趕緊來看看吧。
高粉、水和酵母合成光滑的面團(tuán),室溫發(fā)酵1小時(shí),放進(jìn)冰箱冷藏20-24小時(shí)即為冷藏老面團(tuán)。除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段,停機(jī)。取出面團(tuán)放進(jìn)容器里,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后,大約壓制七、八次,面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán),每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里,蓋上保鮮膜,醒發(fā)40分鐘。在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后,刷上牛奶??鞠?80度預(yù)熱。將烤盤放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可。
不僅僅可以當(dāng)一個(gè)主食,還可以當(dāng)甜品生活零食,食用時(shí)真正用不上加熱一下,經(jīng)營售賣時(shí)一般情況下真正用不上包裝,老少無不喜歡。所有的工序與實(shí)際親自動(dòng)手制作;很多調(diào)味料的認(rèn)知與進(jìn)貨。做好的成品還可以養(yǎng)脾胃,其經(jīng)由烤焙,外部演變成了棕色當(dāng)然是淀粉變成為麥芽糊精的緣故??梢贿呝u一邊烤,能烤完之后批發(fā)到學(xué)校、培訓(xùn)單位、賣場、菜市場、饅頭店面,但需有諸多人的場地,眼前市場都不小。