壹咖啡憑藉著對(duì)咖啡的一股熱愛與夢(mèng)想，但有感於市面上充斥著外來品牌，僅提供價(jià)格昂貴的咖啡，讓民眾難以接觸，無法盡情享受這黑色液體令人難以忘懷的魅力，有鑒於此，為了提供專業(yè)、平價(jià)、美味的咖啡飲品，也透過長時(shí)間的產(chǎn)品研發(fā)及測(cè)試，於2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，e除了象徵e世代引領(lǐng)時(shí)尚風(fēng)潮的咖啡，並立志在未來讓壹咖啡成為華人心目中第壹名的咖啡連鎖品牌。
多年來在市場(chǎng)上的經(jīng)營與創(chuàng)新改革，壹咖啡優(yōu)先市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者，首創(chuàng)將咖啡館與烘焙坊相結(jié)合，2005年3月於廈門成立優(yōu)先間壹咖啡【精緻烘焙】旗艦店，現(xiàn)場(chǎng)除了打造咖啡館時(shí)尚悠閒環(huán)境，首創(chuàng)提供新鮮麵包、蛋糕現(xiàn)場(chǎng)烘焙。並於2011年將壹咖啡臺(tái)灣經(jīng)營型態(tài)重新定位，推出提供多元化商品及舒適的咖啡館、以及提供咖啡烘豆服務(wù)的原豆工坊，此一創(chuàng)新之舉讓壹咖啡在海峽兩岸一砲而紅，所到之處皆引起一陣壹咖啡炫風(fēng)。十年來不間斷的進(jìn)步，使得壹咖啡成為兩岸連鎖市場(chǎng)中的一把好手，細(xì)心努力的耕耘讓壹咖啡優(yōu)良的形象深植於消費(fèi)市場(chǎng)之中，立於難以撼動(dòng)之地。
經(jīng)過多年的努力，壹咖啡已成為臺(tái)灣咖啡連鎖市場(chǎng)中的先進(jìn)品牌。然總經(jīng)理顏文山先生並不以此自滿，因?yàn)橐伎Х冗€要不斷前進(jìn)，立志成為「華人世界的！」。期許除了站穩(wěn)臺(tái)灣外，更將版圖進(jìn)軍東南亞，同時(shí)放眼全中國。不論到哪兒，壹咖啡將持續(xù)堅(jiān)持以專業(yè)、平價(jià)供應(yīng)高品質(zhì)咖啡，並細(xì)心的服務(wù)消費(fèi)大眾。

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