我們把白酒的傳統(tǒng)釀造技術、現代微生物技術和生物工程技術有機結合，實現了白酒生產的數字化和標準化，開創(chuàng)了低醛白酒釀造技術新紀元。
智能數字化釀造工藝。細胞機器微生物特定目標編程控制，料配階段數據庫優(yōu)選，發(fā)酵階段分層分類傳感監(jiān)控，蒸餾階段量控技術，構成完整的智能數字化釀造技術。我們利用創(chuàng)的技術，在發(fā)酵過程中地實現了白酒微量成分關系的平衡，同時控制了乙醛等有害物質的含量。
人—機—譜數字勾兌尋優(yōu)技術。創(chuàng)立性的運用計算機模擬勾兌理論與人工神經智能技術和高性能計算機相結合，利用特有的人體健康數據庫、人體受體數據庫、酒中微量成分數據庫構建數學模型，對白酒理化指標進行準確計算和好的控制，形成成品酒質量的穩(wěn)定性，該技術是藝術和技術的很好結合，使酒體達到了健康、和諧之美。
為了用現代生物技術改善傳統(tǒng)白酒釀造微生物菌種，我們將白酒釀造微生物列入航天育種計劃，2012年6月已神州九號載人飛船搭載，將白酒釀造微生物若干菌種送入太空進行放誘變育種，將篩選出利于白酒生產且品質合格的菌株運用于白酒的釀造。
GC—O和GC—MS分析技術。運用GC—O和GC—MS分析技術，結合液液萃取、固相微萃取等前處理技術，剖析白酒中微量成分，弄清它們對白酒的作用，對推動白酒的發(fā)展具有十分重大的意義。
分子標記技術。依據人體細胞生物學、生物化學徹底分析了白酒消化、吸收、代謝的全過程，以細胞為很小單元，包括“細胞信號傳導”、“細胞周期調控”、“細胞凋亡”、“細胞受體”等方面，在基因層次上采用分子標記技術比較系統(tǒng)地研究了白酒的諸多成分對人體細胞、組織、器官、系統(tǒng)、身體全過程的作用機理，特別是白酒中的結果成分對人體健康的作用機理。讓我們的白酒成為一種更營養(yǎng)、更健康的白酒。
鼎豐釀造綜合運用上述技術生產的白酒，在飲酒適量的前提下，提高了白酒飲用的舒適度，即入口時不辣嘴，不刺喉，醇和爽凈，諧調自然，飲酒過程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。
