長(zhǎng)子豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長(zhǎng)治、晉城兩市19個(gè)縣、市、區(qū)人所喜歡的一種獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤(rùn)，吃起來(lái)肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
典故來(lái)源
傳說是上古時(shí)期堯王長(zhǎng)子丹朱的封地，其地名長(zhǎng)子便也由此得來(lái)。丹朱本來(lái)是一個(gè)花花公子，由于不滿足其父親堯王把帝位傳給他姐夫舜而憤怒出走上黨，在他的封地上一改以前的惡習(xí)，而且還改革了當(dāng)時(shí)的狩獵、燒山圍獵的生存方式，而開始教百姓飼養(yǎng)禽畜和種植桑麻，長(zhǎng)子的豬從那時(shí)便開始有名。
豬頭，本來(lái)為古代祭祀時(shí)之犧牲之物，但所謂"上貢人吃"，祭祀完了，肯定還會(huì)被人吃掉的。何況長(zhǎng)子民間有逢年過節(jié)殺豬吃肉的習(xí)慣，辦喜事做大席者甚至要?dú)⒁活^豬或者數(shù)頭豬才夠，那么豬頭和豬下水肯定要被做來(lái)吃了的。過去豬頭曾經(jīng)一度很便宜，但是自從長(zhǎng)子的大街小巷的豬頭肉館出現(xiàn)以后便成為歷史了。雖然豬頭肉和豬下水不上大席，但作為小吃卻是別有風(fēng)味的。
制作配料
原料配分:豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。
制作方法
1、煮熟后，出鍋涼透。2、色澤粉紅，質(zhì)地發(fā)軟。3、肉批的較圓。4、蒜泥汁、無(wú)佐料。5、入口濃，落口爽. 原料配分豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。制作方法:一、選好豬頭。然后將松香用火化開，將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉，放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛，后再用小刀刮上一遍。 二、將豬頭一劈兩半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗凈，放入的鹵水中煮，待到八成熟，文火燜兩小時(shí)，撈出，放入冷水中浸泡，撈出，擦去油脂，然后晾透。 三、用的和尚帽片刀將肉給片(動(dòng)詞)成白紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。 四、將大蒜搗成泥，越是手工搗的越好，然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入，拌勻。小吃特點(diǎn)！
