2018重慶火鍋連鎖加盟哪家名氣大?

2018-01-24 11:05:06 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀:408次 友情提示:投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎!

2018重慶火鍋連鎖加盟哪家名氣大??重慶山城言子火鍋:重慶市十大火鍋品牌、名火鍋。

  • 品牌名稱(chēng):簽到火鍋
  • 所屬行業(yè):火鍋 > 特色火鍋
  • 門(mén)店數(shù)量:1家
  • 投資金額:1~5萬(wàn)

  2018重慶火鍋連鎖加盟哪家名氣大?火鍋連鎖店的后廚具體內(nèi)容客人看不到,而只能火鍋廚房出的菜品來(lái)判斷廚師的好壞,試想如果餐飲行業(yè)管理中后廚管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此,火鍋店后廚的管理就不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單。在這里,山城言子為你講解一下火鍋店后廚如何的管理。

  2018重慶火鍋連鎖加盟哪家名氣大?人事管理及成本控制其實(shí)是火鍋店經(jīng)營(yíng)兩大核心,現(xiàn)代的特色火鍋店后廚管理中其核心作用便顯得越來(lái)越重要了,而人事管理的核心就是火鍋店后廚管理,成本控制的核心就是采購(gòu)管理。

  一、人事管理

  在火鍋店后廚管理中,人事管理是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,除了人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)管機(jī)制,還應(yīng)注重對(duì)人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核、對(duì)人員的人本管理。

  火鍋店的一名廚師不僅要具有高超的技術(shù)素質(zhì),還應(yīng)具有合格的文化素質(zhì),更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。沒(méi)有道德的約束,就會(huì)失去行為規(guī)范,就不會(huì)積極向上,更不會(huì)有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),是每個(gè)餐飲行業(yè)廚師走向成功的必由之路。

  首先要做到愛(ài)崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍;在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研;在人修養(yǎng)上,要做到歉虛謹(jǐn)慎,虛心好學(xué),待人,要始終把消費(fèi)者的身體健康和要求擺在優(yōu)先位,以滿腔熱情的為消費(fèi)者服務(wù)。

  經(jīng)常性的推陳出新已是當(dāng)下火鍋店經(jīng)營(yíng)的必要,也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為品牌增加魅力,由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,定期研發(fā),沒(méi)有至少推出新菜一次,對(duì)品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎(jiǎng)。

  定期派廚師外出學(xué)習(xí),進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新品。在對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,注意科學(xué)合理地設(shè)置考核辦法,采用嚴(yán)格的考核制度,每月對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,對(duì)好員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣,才能使企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存。

  二、成本控制

  餐飲業(yè)的收銀來(lái)自于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的成本控制,所以成本控制的好壞,將導(dǎo)致火鍋店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,如果成本控制不好,就直接影響到門(mén)店的效益,所以,建立的成本控制體系,將是企業(yè)的有力扶持。

  火鍋店采購(gòu)部門(mén)的管理,是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)火鍋店物料質(zhì)量?jī)r(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購(gòu)和驗(yàn)收相互制約,相互監(jiān)督。另外餐飲火鍋店后廚廚師要做到對(duì)物資的物盡其用,堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),應(yīng)本著粗料細(xì)做,細(xì)料精作的原則,對(duì)原料進(jìn)行加工。

  后廚須加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫(kù)存情況,填寫(xiě)送廚師長(zhǎng),火鍋店倉(cāng)庫(kù)每半月盤(pán)點(diǎn)一次,做到不積壓,不浪費(fèi),每天填寫(xiě)采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存,點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表,對(duì)于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師同意后,方可處理并填寫(xiě)報(bào)損單。這樣才能地做好成本控制,為火鍋店提高收銀。

  儲(chǔ)藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲(chǔ)藏保管不當(dāng),會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等,造成食品成本的增加和收銀的減少。因此,務(wù)必做好原料的儲(chǔ)藏和保管工作。食品原料購(gòu)進(jìn)后,應(yīng)根據(jù)貨品類(lèi)別和性能分別放入不同的倉(cāng)庫(kù),在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。

  食品原料按儲(chǔ)存特性,一般分為兩類(lèi):

  一類(lèi)是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原料,如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類(lèi)是不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的鮮貨原料。

  對(duì)于優(yōu)先類(lèi),要根據(jù)原 料的分類(lèi)和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放,注意通風(fēng)和衛(wèi)生,防止霉?fàn)€、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀和鼠咬。

  對(duì)于第二類(lèi),通常不要入庫(kù)儲(chǔ)存,應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類(lèi)原材料時(shí)效性大,要特 別注意勤進(jìn)快銷(xiāo),以提高/增加貨品新鮮。

  此外,要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度,倉(cāng)庫(kù)或保管部門(mén)必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。

  2018重慶火鍋連鎖加盟哪家名氣大?相信很多的火鍋業(yè)從業(yè)者在本文的仔細(xì)閱讀以后,對(duì)于這個(gè)方面問(wèn)題有了更詳細(xì)的了解!相信如果您能很正確的將本文介紹的內(nèi)容運(yùn)用到您的經(jīng)營(yíng)中就一定會(huì)爭(zhēng)取達(dá)成目標(biāo)。

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