無(wú)人填補(bǔ)的經(jīng)營(yíng)空白

從事“街頭燒烤”行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，由于起點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)理念、意識(shí)形態(tài)等多方因素的影響，沒(méi)有能力和眼光將“街頭燒烤”包裝、提高到一個(gè)相應(yīng)的高度。而異域燒烤中的代表如韓式燒烤、巴西亞燒烤等卻以其優(yōu)美的環(huán)境，精良的包裝形式在國(guó)內(nèi)大行其道?！靶〔稽c(diǎn)”正是抓住了這個(gè)市場(chǎng)需求，將來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的燒烤美味，一步步從路邊檐下、街頭巷尾帶到了、油清新幽雅、時(shí)尚休閑的餐飲廳堂，并在市場(chǎng)上獲得了巨大成功；更與豐富多樣、基礎(chǔ)廣泛的中式快餐（豆?jié){、油條、砂鍋、套餐、炒飯、面食.....）很好整合，使小不點(diǎn)餐飲后來(lái)形成了完整、多元的休閑餐飲體系，并實(shí)現(xiàn)了二十四小時(shí)全天候連續(xù)經(jīng)營(yíng)的餐飲格局，從而為銷售實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

誘人的收銀空間

經(jīng)營(yíng)過(guò)燒烤的人都知道，燒烤有著誘人的收銀空間，原因有三:1、單串化定價(jià)是餐飲定價(jià)形式里收銀額度較高的形式之一，也是顧客消費(fèi)心理較容易接受的方式。2、燒烤沒(méi)有高薪聘請(qǐng)的知名大廚，也不存在一般餐飲經(jīng)營(yíng)者與廚師之間頭痛的制約關(guān)系。3、休閑餐飲的優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)業(yè)時(shí)間與營(yíng)業(yè)空間的很好結(jié)合、利用，很大化的延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段，合理使用營(yíng)業(yè)空間。

說(shuō)到燒烤界老大，包頭人都知道———小不點(diǎn)呀！小不點(diǎn)燒烤生于包頭，長(zhǎng)于包頭，“小不點(diǎn)”本人卻是位河南人！

1993年，河南人胡繼文來(lái)包創(chuàng)業(yè)，與弟弟一起在林蔭路擺攤賣燒烤。因有別于內(nèi)蒙人的高大威猛，十幾歲又瘦又小的他被熟客親切地喚為“小不點(diǎn)”。那位沒(méi)留下姓名的取名者定沒(méi)有料到，時(shí)隔幾年后，2001年，“小不點(diǎn)”會(huì)被正式注冊(cè)，白紙黑字地成為一個(gè)公司的名字，而且日益叫得響亮。

遍地開(kāi)花加盟店

統(tǒng)一配料?？谖?/span>

從地?cái)偟綆づ?，到鐵棚，到底店，到直營(yíng)，到加盟，“小不點(diǎn)”走得飛快也似乎順利。2002年加盟店開(kāi)到陜西靖邊。起初只為人情托不過(guò)，試了發(fā)現(xiàn)，加盟店也照樣紅紅火火。于是遍地開(kāi)花，包頭各旗縣區(qū)且不說(shuō)，直開(kāi)到周邊的呼市、東勝、達(dá)旗、前旗、烏海、集寧、大同、銀川等，甚至上海與云南！目前，“小不點(diǎn)”共有直營(yíng)、加盟店34家，公司人員由兄弟倆發(fā)展至500多人！

攤子大了，不只帶來(lái)了加盟費(fèi)、顧客與營(yíng)業(yè)額，也帶來(lái)了一系列問(wèn)題。如果說(shuō)原料配送、店面風(fēng)格不統(tǒng)一等還不算大問(wèn)題，那同名餐飲在不同的地區(qū)提高/增加不了相同的品質(zhì)與口味，那可就是大問(wèn)題了。

2005年，公司成立加工配送廚房。變“跟著感覺(jué)走”為“跟著配料走”，由機(jī)器統(tǒng)一配料，將燒烤原料腌制成半成品，再配送到各店，從根本上解決了手工操作的不穩(wěn)定弊端。燒烤時(shí)，操作者只需根據(jù)顧客的口味要求略加減鹽、辣椒等輔料即可，成品的根本味道不會(huì)有大的變化。

胡繼文還透露，用不了多久，我們還會(huì)在超市里看到“小不點(diǎn)燒烤”的半成品，郊游、露營(yíng)、家庭聚會(huì)帶上些，還怕自己的手藝不高？

西式餐廳的感覺(jué)

燒烤攤上的價(jià)位

“一棵健康的大樹(shù)，不僅要枝繁葉茂，更要根系深深扎在大地以獲取營(yíng)養(yǎng)?！焙^文形象地說(shuō)，“企業(yè)剛起步時(shí)，一味求快，加盟的門(mén)檻也低，甚至沒(méi)有門(mén)檻，這是只長(zhǎng)了葉子。這幾年，公司開(kāi)始把根往土里扎，全盤(pán)考慮公司的發(fā)展與規(guī)劃?！?/span>

首先是定位：休閑燒烤！胡繼文解釋：不再讓顧客為了吃而吃，而是提供一種高品質(zhì)的休閑方式，從環(huán)境、質(zhì)量、口感、產(chǎn)品組合上打造一個(gè)先進(jìn)的燒烤品牌服務(wù)體系。胡繼文強(qiáng)調(diào)：要高端！當(dāng)記者質(zhì)疑：高端是不是就意味著不親民時(shí)，胡繼文解釋：燒烤攤上的價(jià)位，西餐廳的感覺(jué)！面對(duì)的依然是普通百姓。

于是，公司現(xiàn)在有策劃部、裝修部、物流部等，對(duì)現(xiàn)有店面進(jìn)行統(tǒng)一的大改造裝修、配送。對(duì)要求加盟的商家也開(kāi)始設(shè)置嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。擴(kuò)展的速度慢了，但“大樹(shù)”的根卻扎得更牢。

拴心留人有方法

多年員工變掌柜

“一個(gè)人能看到和了解到的畢竟有限，一個(gè)企業(yè)要發(fā)展壯大、走得更遠(yuǎn)，后來(lái)還要靠團(tuán)隊(duì)的力量。”胡繼文堅(jiān)信：成就別人才能成就自己！

如何成就？“小不點(diǎn)”有新招：扶植員工當(dāng)老板！即在公司工作三年以上的員工可申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店。公司雖占一律股，但申請(qǐng)者啟動(dòng)資金的50％甚至都可以向公司借錢(qián)。目前，已有四名員工成功晉升為掌柜，為直營(yíng)店掌舵。此舉不僅留住了員工，還讓所有員工有目標(biāo)、有理想、有奔頭。

未來(lái)發(fā)展早布局

原料基地設(shè)國(guó)外

加盟店越來(lái)越多，目前的34家店一天所需羊肉原料就達(dá)一噸，胡繼文的目標(biāo)：5—6年，全國(guó)發(fā)展加盟店至100家。那時(shí)該如何提供品質(zhì)、價(jià)廉的原料？胡繼文看著國(guó)內(nèi)飛漲的物價(jià)，把目光投向了國(guó)外。2010年，在澳大利亞、蒙古兩國(guó)分別建立原料基地。不僅能解決自己所需，還捎帶做起了相關(guān)物流。胡繼文笑說(shuō)：蒙古的羊肉好啊，當(dāng)?shù)厝藰銓?shí)的還不會(huì)做假、做弊、做手腳。養(yǎng)殖模式還停留在咱們上世紀(jì)八十年代中期，原料的品質(zhì)有提高/增加。

1.品牌: 你已經(jīng)看到、聽(tīng)到，品嘗過(guò)、感知過(guò)了，其他人也和你一樣

2.定位：不是彰顯豪華的饕餮圣宴，也不是街邊巷尾的風(fēng)味小吃，是清新幽雅的特色休閑餐飲。

3.資源：人類歷經(jīng)了農(nóng)耕文明、工業(yè)文明和電子文明之后，還有哪塊凈土能象內(nèi)蒙古大草原一樣無(wú)償而續(xù)長(zhǎng)的為我們提供無(wú)污染的肉食資源呢？

4.工藝：十年一劍，你沒(méi)有理由再去懷疑它的鋒利。

5.設(shè)備：真正來(lái)自德國(guó)技術(shù)的環(huán)保電烤設(shè)備與內(nèi)蒙古傳統(tǒng)特色碳火烤爐相結(jié)合。

6.自有工藝：這個(gè)行業(yè)具備決定性的環(huán)節(jié)就在于不經(jīng)意間撒下的一把把配料中，而這正是我們十年里獨(dú)到的心智結(jié)晶。

7.管理：在F1方程式賽車中，進(jìn)站加油換胎時(shí)間較短記錄僅為7秒，這個(gè)記錄完全取決于很的管理、準(zhǔn)確的分工、合理的模式，我們?cè)谔骄康木褪遣惋嫲娴腇1模式。

8.培訓(xùn)：一整套讓從業(yè)者在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入優(yōu)佳工作狀態(tài)的培訓(xùn)方法。

9.配送 ：強(qiáng)大的原材料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)送體系和渠道。

10.廣告 ：提供專業(yè)廣告宣傳、促銷策劃。