選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
高湯熬制的湯底燒開后,放入新鮮粉嫩的豬肝切片,再加入幾塊豬血和豆腐,一點(diǎn)廋肉和青菜葉,幾顆花蛤和海蠣,還有漳浦人不可或缺的肉圓。放入又細(xì)又有韌性的手工面線,快速攪散,撒上芹菜和蔥花即可。
面線蘊(yùn)含著富貴吉祥、長(zhǎng)命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節(jié)、饋贈(zèng)親友的必備佳品。閩南地區(qū)一般給人祝壽或其他賀喜之事都會(huì)帶上面線和雞蛋,表示祝福。面線寓意頗多。送行,吃上一碗太平線面,希望一路順風(fēng)。待客,吃上一碗豬腳線面,希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩后的調(diào)養(yǎng)非常重要,吃雞湯線面或糯米飯,調(diào)養(yǎng)身體,可以使奶水通暢。辦酒席如滿月酒時(shí),頭道菜一般用面線,取"福壽綿長(zhǎng)長(zhǎng)命百歲"之意。泉州人喜食面線糊,常在較稀的面線湯中,加上各種佐料作為早餐和點(diǎn)心。泉州農(nóng)村地區(qū)正月初一早晨給天地神靈祖先祭拜完會(huì)給家里人煮上一晚面線雞蛋。正月初九祭完天公,亦會(huì)來一碗面線雞蛋。