5個死理,教你開牛排加盟店
餐飲管理要認(rèn)準(zhǔn)五個“死”理!
餐飲企業(yè)提供餐飲運(yùn)營咨詢服務(wù)時,經(jīng)??吹嚼习鍌?yōu)樘嵘髽I(yè)員工素質(zhì)犯愁:總經(jīng)理執(zhí)行力弱;服務(wù)員不會講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍(lán)圖,但常常因為企業(yè)中沒完沒了的雜亂事物纏身,不得不親自動手修補(bǔ)嗑嗑拌拌的前行戰(zhàn)車,老板們問:高素質(zhì)的人才在哪兒呀?對此,我們有意識在為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工時,針對不同崗位不同工種,
優(yōu)先、餐飲老板要堅定“死不悔改”的決心。
從某種程度上來說,餐飲行業(yè)是一樁長線生意,寄希望短時間內(nèi)發(fā)大財需要天時和機(jī)會。從進(jìn)入到餐飲行業(yè)的優(yōu)先天開始,老板們就應(yīng)該放下架子踏踏實實從頭學(xué)起,認(rèn)真了解采購、營銷、管理等若干事項,不下一番功夫,不可能取到餐飲運(yùn)營的真經(jīng)。
社會餐飲有這樣一種現(xiàn)象,出身于市場小販的餐飲老板成功概率較高,往往在幾年時間,搖身一變成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缋锏拈_拓者人物。究其原因,諳熟的經(jīng)商經(jīng)驗和對市場的充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。沒有在優(yōu)先線經(jīng)商經(jīng)驗的老板,經(jīng)驗、眼力、意志、方法自然要大打折扣,雖然一般都會買上幾本餐飲類圖書裝點(diǎn)門面,但缺少實踐作參照,真正能夠領(lǐng)會書中真意的,可謂是少而又少。所以,既然進(jìn)入到餐飲業(yè)中淘金,就要認(rèn)清目標(biāo),全力施為,無論遇到多大的困難,都必須堅定不移,“死不改悔”,不達(dá)目的,絕不罷休。而抱著試試看的心態(tài)投身餐飲,三天打魚,兩天曬網(wǎng),經(jīng)商的天份再高也不會有多大的修為,不如趁早改作他行,以免誤事。
第二、餐飲服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神。
這是一種夸張說法,并不是真的讓服務(wù)員死不要臉,而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài),進(jìn)入公眾人物角色。服務(wù)員在顧客心中是什么樣的印象?從多年的餐飲實踐中可以得出這樣的結(jié)論:是神!顧客固執(zhí)的認(rèn)為服務(wù)員是多方面的,無所不曉,無所不會,逆來順受,優(yōu)雅得體。服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯誤,否則,便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了,這些服務(wù)員大多來自農(nóng)村,出身貧寒,自幼缺少合格的教育環(huán)境,年齡在17—22歲之間,因為要改變自身和家庭的命運(yùn),他們才不得已進(jìn)城打工。如果家里條件優(yōu)越,哪一個孩子愿意忍辱負(fù)重到這樣一個環(huán)境里賺取一點(diǎn)微薄的實現(xiàn)目標(biāo)?對于他們來說,做好服務(wù)工作的大障礙是來自心靈深處的自卑情結(jié)和逆反心理。幫助他們認(rèn)識社會,認(rèn)識顧客,認(rèn)識自己,認(rèn)識行業(yè)特點(diǎn),用熱誠的語言激勵他們,用美好的前景鼓舞他們,用鮮活的成功和經(jīng)驗對他們傳、幫、帶,充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”精神,進(jìn)入合格的職業(yè)狀態(tài),才能夠讓他們迅速成長為不錯的服務(wù)人員 。
第三、模式創(chuàng)立要保持“死不瞑目”的恒心。
餐飲運(yùn)營中寶貴的莫過于適應(yīng)顧客消費(fèi)特點(diǎn)的業(yè)態(tài)模式。業(yè)態(tài)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣,餐飲企業(yè)難以生存也就無需奇怪了。這也是星級酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。
任何一個有出息的餐飲企業(yè),無不是對模式創(chuàng)立保持“死不瞑目”的恒心?!皼]有很好,只有更好”不僅僅是口號,更是一種創(chuàng)業(yè)心態(tài)的選擇。業(yè)態(tài)模式?jīng)]有很好的,只有合適的。一旦進(jìn)入了餐飲行,要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式,要么一蹶不振淺嘗輒止而另謀高就。
第四 、涉外人員要堅守“死不認(rèn)賬”的職業(yè)道德。
任何創(chuàng)業(yè)都會擔(dān)負(fù)巨大壓力,同樣,餐飲創(chuàng)業(yè)也不能一帆風(fēng)順,管理餐飲企業(yè)的部門,大大小小有13個之多,參照標(biāo)準(zhǔn)各不相同,但結(jié)果是相同的,稍有差池便會遭來罰款,企業(yè)能否經(jīng)營下去,與執(zhí)法者一點(diǎn)關(guān)系也沒有,甚至還可以滿足一下執(zhí)法者們愈加膨脹的權(quán)利欲。企業(yè)與外界相關(guān)部門打交道人員,務(wù)必要學(xué)會用多套方法應(yīng)付管理部門的技巧,否則,自己的企業(yè)被罰款套牢,而自己還不知曉,這樣的結(jié)局就可悲了。用“死不認(rèn)賬”作為企業(yè)涉外人員的道德底線并不為過,物由境取,適者生存,現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則就是如此,要求涉外人員的基本功也要達(dá)到“見人說人話,見鬼說鬼話”的程度。
在此,借用“死不認(rèn)賬”這個說法,目的是針對各職能部門的具體要求,分門別類,按號入座,避重就輕,因勢利導(dǎo)的化解企業(yè)危機(jī),從而使企業(yè)的生存環(huán)境更加通達(dá)和暢。
第五 、總經(jīng)理的管理風(fēng)格要“死不講理”。
餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職務(wù)往往是諸多矛盾聚集之地,各種利害關(guān)系爭斗之所,真話假話難以辯聽。作為餐飲日常事務(wù)的決策者,總經(jīng)理上要應(yīng)對老板的各種要求,下要滿足員工們的多種愿望,若要八面玲瓏四處討好,結(jié)果必定是有人歡樂有人愁,員工們會用“耳根子軟”、“沒主意”等評語送給總經(jīng)理,管理工作也不會有太大起色。而“死不講理”的管理風(fēng)格,雖然不會贏得太多的贊譽(yù)和肯定,但能夠充分體現(xiàn)引路者的主觀意志,強(qiáng)化實現(xiàn)管理目標(biāo)的堅定信念,從而避免了七嘴八舌不負(fù)責(zé)任的胡亂進(jìn)言。
在現(xiàn)實工作中,“死不講理”風(fēng)格的總經(jīng)理,往往威信極高,振臂一呼應(yīng)者云集,其管理目標(biāo)的實現(xiàn)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然,我們提倡的“死不講理”,是在心中有數(shù)前提下的“死不講理”,而不是胡作非為的“蠻不講理”,在具體工作中應(yīng)予分清。
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