開披薩店如何提升營業(yè)額？咖蜜兒小技巧告訴你

2016-09-30 14:49:12 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：727次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹慎！

　　經(jīng)營和營業(yè)額是衡量競爭力的兩個重要指標，在市場競爭如此之大的背景下，餐廳該如何快速地提升經(jīng)營和營業(yè)額呢?咖蜜兒披薩為你支招。

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　　首先，經(jīng)營的概念是什么?經(jīng)營，即商品銷售實現(xiàn)目標(售價)減去商品原進價后的余額，用公式表示：經(jīng)營=主營業(yè)務(wù)實現(xiàn)目標-業(yè)務(wù)成本。經(jīng)營率，經(jīng)營與銷售實現(xiàn)目標(或營業(yè)實現(xiàn)目標)的百分比，其中經(jīng)營是實現(xiàn)目標和與實現(xiàn)目標相對應(yīng)的營業(yè)成本之間的差額，用公式表示：經(jīng)營率=經(jīng)營/營業(yè)實現(xiàn)目標×=(主營業(yè)務(wù)實現(xiàn)目標-主營業(yè)務(wù)成本)/主營業(yè)務(wù)實現(xiàn)目標×。

　　單純從數(shù)學(xué)理論來分析，經(jīng)營提高有兩種方法：優(yōu)先就是增加營業(yè)額，第二就是降低成本。似乎在這里變得有點矛盾，因為經(jīng)營和營業(yè)額之間是互相影響的，營業(yè)額高成本會上升。在數(shù)學(xué)上有個極值概念，也就是說在這兩者之間存在一個合理的狀態(tài)：用很小的成本做出很高的營業(yè)額。假設(shè)單店營業(yè)額是固定不變的，如何做到用較低的成本做出固定的營業(yè)額?

　　要想把整體經(jīng)營提高的優(yōu)先個因素就是，多銷售單品經(jīng)營高的菜品。與中餐不同，西餐這樣做是切實可行的。但是要高速的提升營業(yè)額、或者經(jīng)營，還需要對菜品以及菜品配料結(jié)構(gòu)作出調(diào)整。包括單一菜品的經(jīng)營，整體的菜品結(jié)構(gòu)。

　　另一種方法，我們始終以數(shù)據(jù)為工具來做經(jīng)營。具體到實際操作中就是：用較少的成本做出一定的營業(yè)額。接下來我們還是要從數(shù)學(xué)公式來分析：經(jīng)營率等于1減去成本除營業(yè)額，現(xiàn)在假設(shè)：營業(yè)額是固定的，因為單店營業(yè)額基本處于穩(wěn)定狀態(tài)。有公式我們可以看出，要想使經(jīng)營率上升，必須把成本降低。

　　在公示當(dāng)中，1這個數(shù)字是不變的，營業(yè)額我們也假定是不變的，那只有成本一個是可變的，所以，我們做經(jīng)營就變得非常簡單了：降成本就可以了。有人肯定會懷疑說，沒有成本怎么賣營業(yè)額，這里就剛好應(yīng)了我前面分析的菜品配料結(jié)構(gòu)調(diào)整了。我們完全可以把成本結(jié)合之前的菜品結(jié)構(gòu)進行原材料采購，采購那些單品經(jīng)營高的產(chǎn)品的原材料，采購那些價格便宜的原材料，合理的配制各種經(jīng)營高的單品菜肴。總的來說就是，要把你的成本合理分配。不要把大部分錢花在高成本低經(jīng)營的原材料上，要把成本花在那些高經(jīng)營低成本的原材料上。這樣一來，可以提高/增加經(jīng)營上來，而且營業(yè)額不會下降，反而會上升。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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