披薩加盟十大品牌排行榜咖蜜兒致勝有訣竅

2016-09-27 10:47:42 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：592次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

披薩加盟十大品牌排行榜咖蜜兒致勝有訣竅

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　科學才是硬道理!在這個處處充滿定律、法則、理論的今天，要沒有科學的解釋都不好意思拿出手!今天，咖蜜兒披薩加盟品牌利用科學的知識來分析“菜單”上的大智慧——“SWOT”分析下的菜單。

　　所謂SWOT(態(tài)勢)分析，指把與研究對象密切相關(guān)的各種主要優(yōu)勢因素(Strengths)、弱勢因素(Weaknesses)、機會因素(Opportunities)和威脅因素(Theats)，調(diào)查分析羅列出來，并依照一段的次序按矩陣形式排列起來，然后運用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論或?qū)Σ摺?/span>

　　明星菜：暢銷、可經(jīng)營

　　這類菜品很暢銷且可經(jīng)營，是吸引客源的籌碼，也是菜單上比較有代表性的菜品。對這類菜，應(yīng)放在菜譜右上角。這是因為菜單上的菜品在同類別中的排列順序，通常根據(jù)其受歡迎的程度和創(chuàng)造收銀的高低來決定，較受歡迎或收銀較高的菜品應(yīng)特別列出，使食客很容易就發(fā)現(xiàn)他們。根據(jù)人們的閱讀習慣，不同的菜單形式，其顯著位置是不同的。如我們常用的對折雙頁菜單，其顯著位置為右上角，即從右手頁左上角至右邊3/4上方的三角區(qū)域。

　　另外，明星菜品由于深受顧客喜愛而不易改變，為餐廳帶來大量可觀的收銀，因此對這類菜品可以根據(jù)市場競爭情況，充分考慮價格彈性，謹慎制定價格，以謀求更大，但同時要注意目標群體的消費能力和消費習慣。

　　金牛菜：暢銷、收銀低

　　這類菜品收銀低，但很暢銷，這些菜品也是餐單中具備有吸引力的菜品，是我們經(jīng)營中的“誘客品”，這類菜品調(diào)高價格要謹慎。要將這類菜品與其他水平高的菜品結(jié)合推銷，提高綜合水平。當然，必要時也可采取“放棄”策略，取消這類菜，因為他們水平低下，會影響了其他水平較高菜品的銷售，使整個菜單的能力下降。

　　幼童菜：可經(jīng)營、不暢銷

　　這類菜品不暢銷，但是可經(jīng)營。在這類菜品中如原材料成本高、人工成本過高的菜肴應(yīng)予以刪除。但是對于發(fā)展?jié)摿Υ蟮膯栴}菜品，應(yīng)采取發(fā)展策略，使其盡快轉(zhuǎn)化為明星菜。

　　瘦狗菜：滯銷、收銀低

　　這類菜品滯銷且收銀低。對于嚴重滯銷且收銀較低的菜品，應(yīng)采取“放棄”策略，取消此菜品。而對于較為獨特的瘦狗菜品，若成本較低，則采取“維持”策略，予以保留。

　　綜上所述，合理的菜單設(shè)計可使菜品具有梯度：當部分菜品衰退時，有一定數(shù)量的菜品正處于成熟期，承擔著為餐廳帶來收銀的重任;部分菜品進入成長期的后期，即將步入成熟菜品行列;而一些新菜品正推入市場，并成長為問題菜品，等待培育成明星菜品。只有這樣，總部更新出來的菜品才不會形成斷裂帶，才能實現(xiàn)菜品與資源合理分配的良性循環(huán)。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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