烤全羊加盟優(yōu)勢|烤全羊加盟經(jīng)營策略|烤全羊做法

羊大隊(duì)烤全羊產(chǎn)品優(yōu)勢

烤全羊系列： 烤品鮮嫩，入口鮮滑，唇齒留香

選用蒙古錫林郭勒草原上等羊肉，以36味中草方法子烹制，口味獨(dú)特，外表金黃油亮，外部肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，烤全羊加盟連鎖，頗為適口，別具一格。品嘗后口齒留香，令人吃后不忘。

大鍋燉羊系列：美味營養(yǎng)，滋補(bǔ)美容，一氣呵成

羊大隊(duì)的羊肉來自美麗的內(nèi)蒙錫林郭勒大草原有“肉中人參”之稱，運(yùn)用鐵鍋獨(dú)特悶燉技術(shù)，羊肉味不膻不膩，性溫而不燥，具有滋補(bǔ)美容，暖中祛寒，溫補(bǔ)氣血，開胃健脾的結(jié)果，所以常吃羊肉，即可抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。

羊大隊(duì)除特色烤全羊、大鍋燉全羊以外，還有制造烤串、特色涼菜、特色面食。品種豐富、口味各異，特色突出，適合所有消費(fèi)者口味。

經(jīng)營優(yōu)勢

烤全羊雖然廣受顧客喜愛，但因其以前經(jīng)營存在的各方面不足，在全國沒有競爭力強(qiáng)的領(lǐng)--導(dǎo)--品--牌。羊大隊(duì)?wèi)?yīng)行業(yè)和顧客需求，順勢而生，優(yōu)勢、無與爭鋒。

羊大隊(duì)，讓烤全羊從粗放經(jīng)營走向了規(guī)范；從熏火燎走向了健康環(huán)保；從高端走向了大眾皆宜；從只適合郊野經(jīng)營走向無區(qū)域限制經(jīng)營。

優(yōu)勢一：量化標(biāo)準(zhǔn)，簡單復(fù)制——擺脫“廚師獨(dú)大”的行業(yè)瓶頸

優(yōu)勢二：因地制宜，店面開設(shè)靈活，城區(qū)空地或城鄉(xiāng)結(jié)合部、大型城區(qū)綜合體都可以。

優(yōu)勢四：經(jīng)營無淡季，四季皆宜。

優(yōu)勢五：區(qū)域廣，無地域限制，南北皆可。

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烤全羊的正確做法 ？

1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。

3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。

5、 食用時(shí)先將整羊臥放于制造的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

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烤全羊的制作要求嚴(yán)格，成都烤全羊加盟，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。

風(fēng)味特點(diǎn)：

'烤全羊'是蒙古族用來招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早大幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

烤全羊

主打：羊大隊(duì)烤全羊

制法：烤全羊多選用兩歲以內(nèi)阿勒泰羯羊羔為原料，烤全羊加盟多少錢，將羊宰殺剝皮、去蹄和內(nèi)臟，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動(dòng)。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調(diào)成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時(shí)即成。

特點(diǎn)：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族有名的一大傳統(tǒng)佳肴。

攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在制造的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

原料：

嫩羊一只

配料：

烤制用料：

植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。

醮料：

孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配?！　∽龇ǎ?/span>

嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內(nèi)臟去毛統(tǒng)一的一個(gè)流程。我們買的羊，一只嫩羊在當(dāng)?shù)?50.260RMB左右。賣羊人會(huì)將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯(cuò)。

1、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

2、木炭燒熱；

3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

4、將料均勻的用毛刷(烤制時(shí)刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子....將料刷在里面；

5、烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面。

烤制時(shí)間(小羊大概在三個(gè)小時(shí)左右，大羊在5個(gè)小時(shí)左右。本次做的烤全羊?yàn)樾⊙颉Ｕ{(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當(dāng)?shù)氐馁u羊人他們會(huì)回答就是兩種，大的和小的，小的有一個(gè)價(jià)格，大的有一個(gè)價(jià)格，沒有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個(gè)人吃足夠)。皮脆翻起時(shí)即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺(tái)上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。