坐落在隆福廣場的白魁老號飯莊,在繼承傳統(tǒng)燒羊肉等品種的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)立發(fā)展,廚師跑西北,下江南,采八方名肴,匯南北清真菜近200種,以饗中外食客。
白魁老號飯莊清真老品牌飯莊,以經(jīng)營燒羊肉為特色,創(chuàng)辦人白魁。前身為東長順清真飯館,清乾隆四十五年(1780)在隆福寺廟東側(cè)開業(yè)。光緒二十六年(1900)在老店對面開南號,稱白魁老號(清真)飯莊,成為南、北兩店。20世紀(jì)40年代時(shí)僅存南店。1957年公私合營,改名為“清真白魁老號飯莊”。
隆福寺街總店建筑面積887平方米,兩層樓面,可同時(shí)容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設(shè)有白魁老號分店。“白魁燒羊肉”選用2~3歲西口羊,自配丁香、肉果、白芷等共24種調(diào)料,取肫寓、前腿部位,經(jīng)清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成,外焦里嫩,酥香可口,曾在全國食品展評會中獲“優(yōu)先類優(yōu)先級風(fēng)味食品”稱號。白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號。
西北烹飪技法的名菜有:五味金沙,酥香可口的“金沙羊腿”,扒菜是軟爛濃香的“菊花羊頭”、“紅油花肚”、“蒙古烤肉”、“鮑汁駝?wù)啤焙汀跋憷毖蚺拧?。還有西式口味兒的“叉烤鰻魚”和中餐西吃的“火鍋涮吧”等,別具一格。如今,白魁的燒羊肉和燒羊肉面仍是家傳秘方傳統(tǒng)工藝制作,保持了傳統(tǒng)風(fēng)味兒,可謂不衰,百吃不厭,老北京愛吃這口兒。特別值得一提的是,在白魁舉辦的各式宴席中,都將小巧玲瓏的老北京風(fēng)味小吃同菜肴穿插端上餐桌,調(diào)節(jié)口味,平衡營養(yǎng)
白魁飯莊開創(chuàng)了銷售河鮮海味清真菜的先河。專用江蘇綠色河鮮原料,由青年烹飪大師郭朝燕親手烹制。特選鱖魚,骨疏刺少,質(zhì)白鮮嫩,其性味,甘、平。補(bǔ)氣血,益脾胃,是虛癆者的食療佳品。經(jīng)妙手烹制的“鱖魚”,色澤金黃,頭昂尾翹,品嘗一箸,外焦里嫩,鮮香適口,特惹人喜歡,現(xiàn)是白魁清真宴會中的出色菜肴。還有“太湖兩鮮”、“銀魚芙蓉羹”、“白果蝦球”、“清炒蝦仁”以及滑膩爽口的“蔥燒海參”,齒頰留香的“糟熘魚片”,軟糯味醇的“紅花魚翅”,酥皮“烤鴨”和“八寶釀牛尾”等,都是全新口味的清真名肴。