砂鍋麻辣燙

　　麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧，古時長年勞作在四川長江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展，就成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。

　　砂鍋麻辣燙是普通麻辣燙的升級版，我們通?？吹铰槔睜C都是在一個大鍋里面，熬煮湯料，然后把食材用漏勺放在湯料里面燙熟盛放到碗里，在從鍋里舀出湯底加在里面，這種麻辣燙就是我們常吃的。但是這種麻辣燙湯底長期熬住不衛(wèi)生且不健康，同時味道雜七雜八不能滿足消費者對味蕾的追求。而砂鍋麻辣燙是一個一個的小砂鍋，將湯料放進沙鍋里面加熱后直接放入食材和底料，然后直接端給消費者食用，不僅衛(wèi)生，而且味道更加純正，因此砂鍋麻辣燙更受消費者歡迎。

　　砂鍋麻辣燙的做法

　　食材明細

　　嫩豆腐：200G;雞胸肉：200g;牛肉：100g;豆腐皮：100g;豬血：300g;寬粉：50g;娃娃菜：2棵;豬骨湯：適量;

　　麻辣燙調(diào)料：25g

　　砂鍋麻辣燙的做法步驟：

　　1先將嫩豆腐切塊

　　2熱油炸至表面金黃撈出備用

　　3豆腐皮切絲和炸好的豆腐一起備用

　　4豬血切塊。(特意買了人家自己浸的豬血，以免慘假)

　　5雞肉切塊，牛肉切片備用。為了雞肉更好的入味，我提前把雞肉稍微用鹽和生抽腌制了半小時

　　6燉好的豬骨湯備用。

　　7炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調(diào)料。因這個調(diào)味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。

　　8炒出紅油

　　9加入豬骨湯煮開

　　10把調(diào)好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右

　　11再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘

　　12把雞肉和牛肉放入轉(zhuǎn)小火慢慢浸上2分鐘

　　13把豬血放入，中火煮開后煮一分鐘

　　14一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。上桌時我隨時放了幾個煮好的鵪鶉蛋

　　砂鍋麻辣燙底料配方

　　配料介紹：

　　1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。

　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。

　　3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

　　4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

　　5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

　　6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。

　　7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

　　8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

　　9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的結(jié)果。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

　　原料主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克

　　做法：

　　1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用;

　　2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;

　　3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開即可直接燙菜。

　　一看;二聞;三燙;四品;五煮;六泡，才算真正完整地享受了一番。

　　1看：紅湯——湯色紅亮;白湯——色澤乳白;清湯——湯清色白;海鮮湯——湯清色明。

　　2聞：剛開鍋的熱湯散發(fā)出一股濃郁的香味。人站在老遠，誘人的香味呀直撲面而來，想就近細聞時，那香味卻又似有似無了……濃郁中見清雅，就是它的魅力所在了。

　　3燙：天上飛的、地上跑的，水里游的，地里長的、樹上結(jié)的、土里挖的……凡是可以吃的東西，盡可拿來涮燙，讓你真正享受“坐擁天下食”之興味。

　　4品：能喝湯的麻辣燙，吃起來肯定要先品湯啦，各色湯、各色味，誰吃誰知道!不信你也來嘗嘗。

　　5煮：燙過各種肉類和蔬菜的底湯，味道更加鮮美豐富，下少許粉面，自成一種風(fēng)味(紅湯面、骨湯面、清湯面、海鮮面……)，回味無窮啊!

　　6泡：愛吃小食的人呢?還可以用底湯泡麻花、泡餅、泡饃，將湯中美味盡數(shù)吸入餅中，啖一口肯定齒頰留香哦!