肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省有名西府(寶雞市)小吃和西安市有名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側(cè)咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。2016年1月8日,肉夾饃入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
肉夾饃省級(jí)非遺
2011年,潼關(guān)“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2016年1月8日,陜西省政府公布了陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,西安人愛吃的肉夾饃也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。按照《陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報(bào)評(píng)定暫行辦法》,經(jīng)申報(bào)、評(píng)審、公示等程序,陜西省人民政府批準(zhǔn),西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫、關(guān)中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類79個(gè)項(xiàng)目,列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第五批正式公布的陜西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,都具有濃郁的陜西特點(diǎn),其中包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)醫(yī)藥等門類。
肉夾饃制作標(biāo)準(zhǔn)
2015年11月,西安市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)上發(fā)布通知,公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內(nèi)的共5種西安小吃的制作技術(shù)規(guī)程,并表明現(xiàn)處于公開征求意見階段,意見反饋截止至12月15日。這一通知引起網(wǎng)友熱議,有網(wǎng)友表示:“肉夾饃也出制作標(biāo)準(zhǔn)了,不知道我每天在小區(qū)門口買的肉夾饃是不是山寨的?!?/span>
肉夾饃的制作規(guī)程,內(nèi)容包括,規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時(shí),制作臘汁肉時(shí),新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。
肉夾饃地方標(biāo)準(zhǔn)
2016年5月27日,西安市質(zhì)監(jiān)局召開新聞發(fā)布會(huì),公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹在內(nèi)的5種西安地方小吃將有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)該標(biāo)準(zhǔn)只是地方推薦標(biāo)準(zhǔn),對(duì)小吃只有引導(dǎo)作用而無決定作用,目的就是為了保護(hù)西安小吃的整體品牌。該標(biāo)準(zhǔn)從2016年6月15日起實(shí)施。
其中,其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時(shí),制作臘汁肉時(shí),新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。
而在公布的標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)這些西安小吃的英文名稱也進(jìn)行了統(tǒng)一,如肉夾饃英語為“Rougamo”。
“肉夾饃”相關(guān)加盟項(xiàng)目
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- 投資額:
- 5~10萬
- 已咨詢:
- 0人
- 已申請:
- 1063人
老白家肉夾饃北京市崇文區(qū) -
- 投資額:
- 1萬以下
- 已咨詢:
- 121人
- 已申請:
- 11人
袁師傅肉夾饃陜西省咸陽市 -
- 投資額:
- 1~5萬
- 已咨詢:
- 253人
- 已申請:
- 23人
土耳其烤肉夾饃上海市南匯區(qū) -
- 投資額:
- 5~10萬
- 已咨詢:
- 440人
- 已申請:
- 40人
樊記肉夾饃重慶市江北區(qū) -
- 投資額:
- 10~20萬
- 已咨詢:
- 330人
- 已申請:
- 30人
子午路張記肉夾饃連鎖店陜西省西安市