山東雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅。主要特色:香,里外全脆,味美,主要以回味感為主。食為先山東煎餅非常薄,以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃有助于消化.煎餅含豐富的蛋白質(zhì),淀粉,粗纖維,碳水化合物,胡蘿卜素,鈣,磷,鐵,鉀及人體所需的各種氨基酸,維生素,做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,能夠除去體內(nèi)垃圾,具備排毒養(yǎng)顏的結(jié)果,還能促進血液循環(huán)降血脂,健脾養(yǎng)胃有助于消化,對吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說,就是一種健康食品。
雜糧煎餅起源
雜糧煎餅起源于煎餅果子。2006年由啟航飲食經(jīng)過改良,更名為雜糧煎餅。正宗雜糧煎餅以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十余種秘方佐料的十幾種特色煎餅,更適合中老年人及兒童口味,具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、補充維生素及微量元素的作用;06年至今一直風靡全國。
雜糧煎餅做法
制作原料
全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉,生菜,榨菜。
調(diào)料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過程
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。
2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的木鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵,淀粉。不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料,淀粉。
雜糧煎餅具體種類
刮煎餅
將細面子調(diào)成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食好。
攤煎餅
將面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。
將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再攤。
二種攤煎餅方法:
1、甜煎餅,是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅,是要等糊發(fā)酵一會,稍微有點酸味時再攤(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。
棗煎餅
將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或糊中,再做煎餅,營養(yǎng)豐富,口感軟甜。
菜煎餅
菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味