樓外樓

　　樓外樓菜館始建年代有清道光、同治、光緒三說(shuō)，一般多認(rèn)為道光二十八年（1848年）一說(shuō)比較可靠。此樓業(yè)主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂。他與妻子陶氏秀英自雙親亡故后由紹興東湖遷至錢(qián)塘，定居在孤山腳下的西泠橋畔，以劃船捕魚(yú)謀生——因夫妻雙雙是從魚(yú)米之鄉(xiāng)的紹興而來(lái)，在烹制鮮魚(yú)活蝦方面有一技之長(zhǎng)。 樓外樓先是捕魚(yú)蝦選佳者烹制出售，后來(lái)想到西泠橋一帶無(wú)飲食店，便在略有積蓄之后開(kāi)了一片規(guī)模較小的菜館，當(dāng)初僅是一處平房，地處六一泉旁，位于俞樓與西泠印社之間。

　　菜館的命名有兩種說(shuō)法。一種說(shuō)法是店主從南宋詩(shī)人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩(shī)中得到啟發(fā)而取為"樓外樓"。

　　另一種說(shuō)法是因菜館建在近代有名學(xué)者俞曲園（俞樾）先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說(shuō)："既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！"這兩種說(shuō)法都為菜館增添了文化情趣。

　　解放前

　　"一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸"這副楹聯(lián)說(shuō)的就是杭州西湖有名菜館樓外樓。她坐落在景色清幽的孤山南麓，面對(duì)淡妝濃抹的佳山麗水。這座已有150多年悠久歷史的名菜館素以"佳肴與美景共餐"而馳名海內(nèi)外。

　　菜館的命名有兩種說(shuō)法。一種說(shuō)法是店主從南宋詩(shī)人林升《題臨安邸》"山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休；暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州"詩(shī)中得到啟發(fā)而取為"樓外樓"。另一種說(shuō)法是因菜館建在近代有名學(xué)者俞曲園先生俞樓前側(cè)，洪瑞堂就到俞樓請(qǐng)先生命名，曲園先生說(shuō)："既然你的菜館在我俞樓外側(cè)，那就借用南宋林升'山外青山樓外樓'的名句，叫做'樓外樓'吧！"這兩種說(shuō)法都為菜館增添了文化情趣。

　　樓外樓創(chuàng)建于公元1848年（清道光二十八年）。它的創(chuàng)始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來(lái)杭謀生的落第文人。他從南宋詩(shī)人林升的詩(shī)中取了三個(gè)字，把自己的小店取名為樓外樓。

　　初次的樓外樓“僅是一處平房”，是一爿很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于經(jīng)營(yíng)，又烹制得一手以湖鮮為主的好菜，特別是他很重視與文人交往，使得在杭及來(lái)杭的文人雅士把來(lái)樓外樓小酌，作為游湖時(shí)的好選擇，因此，生意日益興隆，名聲逐漸遠(yuǎn)播。

　　1926年，已頗有財(cái)力的洪氏傳人洪順森對(duì)樓外樓作了翻造擴(kuò)建，將一樓一底兩層樓改建成有屋頂平臺(tái)的“三層洋樓”，內(nèi)裝電扇、電話(huà)，成為當(dāng)時(shí)杭州頗有現(xiàn)代氣息的酒家，使其生意更為興隆。在這期間，光臨過(guò)樓外樓的文化名人有章太炎、魯迅、郁達(dá)夫、余紹宋、馬寅初、竺可楨、曹聚仁、樓適夷、梁實(shí)秋等以及蔣介石、陳立夫、孫科、張靜江等政要。

　　解放后

　　1949年5月，杭州解放，樓外樓迎來(lái)了新的發(fā)展期，但至1952年下半年，也還只有員工14人。1955年，樓外樓申請(qǐng)公私合營(yíng)被批準(zhǔn)，使這家百年老店改變了私人小店的性質(zhì)。公私合營(yíng)后的樓外樓得到了政府和政策的大力扶持，各方面的工作都大有起色，特別是在恢復(fù)名菜特色上，更是成績(jī)斐然。1956年，省人民政府認(rèn)定杭州名菜36只，其中有10只就是樓外樓提供的。這10只名菜就是：西湖醋魚(yú)、排面、叫化童雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵鴨、魚(yú)頭湯、西湖莼菜湯?！　　　?980年，樓外樓被列入杭州市體制改革試點(diǎn)單位；1983年實(shí)行了承包；1984年民主選舉經(jīng)理；1999年9月，進(jìn)行了由全民所有制改制成國(guó)有法人和企業(yè)職工共同持股的多元智慧之選主體的實(shí)業(yè)有限公司。這是百年老店在體制上的創(chuàng)新。

　　從上個(gè)世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，杭州加快了西湖整治步伐，使整個(gè)湖區(qū)的面貌煥然一新。樓外樓也先后六次，分別對(duì)各個(gè)餐廳、包廂以及大堂門(mén)面進(jìn)行再上層樓的大裝修。經(jīng)過(guò)這番裝修，樓外樓從外到里，從整體布局到細(xì)部結(jié)構(gòu)都更好地體現(xiàn)了西湖的歷史、地域的文化內(nèi)涵，使人在此享受到美食美景的同時(shí)，又能自然地感受到濃濃的文化氛圍和情調(diào)。

　　在這番裝修中，樓外樓請(qǐng)東陽(yáng)木雕大師陸光正為他們?cè)O(shè)計(jì)創(chuàng)作了一幀大型壁雕：《東坡浚湖圖》。這幀壁雕有50平方米畫(huà)面，85個(gè)人物，5個(gè)連成一氣的五個(gè)場(chǎng)景，真實(shí)生動(dòng)地記錄和反映了九百多年前蘇東坡率眾浚西湖筑蘇堤架六橋的全過(guò)程。這是東陽(yáng)木雕中少見(jiàn)的良品巨作，氣勢(shì)恢宏，精美絕倫，令每一個(gè)到樓外樓的賓客，都會(huì)眼睛一亮，在大飽口福之前，先飽一番眼福。

　　簡(jiǎn)略回顧樓外樓的160年發(fā)展歷程，奡明確的就是一點(diǎn)，樓外樓的盛衰和杭州及西湖的盛衰密切關(guān)聯(lián)的，是和杭州及西湖的餐飲文化的盛衰密切關(guān)聯(lián)的；樓外樓的興旺發(fā)達(dá)是建立在杭州及西湖的興旺發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上的。因此，樓外樓是一定要為杭州及西湖的更加繁榮而盡心盡力，在從161年開(kāi)始的新歲月中，一定要更加努力，更有作為，再上層樓！

　　素以“佳肴與美景共餐”而馳名的杭州樓外樓座落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下。創(chuàng)建于清道光二十八年（1848年），至今已有一百五十多年的歷史。

　　一個(gè)半世紀(jì)來(lái)，樓外樓走過(guò)了艱苦創(chuàng)業(yè)、發(fā)展繁榮的不平凡的道路，如今已成為集工、商、貿(mào)為一體的樓外樓實(shí)業(yè)有限公司，并以令人矚目的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、豐厚的歷史文化跨進(jìn)入了全國(guó)名樓的行列?！耙圆嗣麡?，以文興樓”的樓外樓，先后迎來(lái)了不計(jì)其數(shù)的歷史名人，孫中山、魯迅、郁達(dá)夫、竺可楨、馬寅初、豐子愷、潘天壽、趙樸初等都光臨過(guò)樓外樓。

　　樓內(nèi)各餐廳裝飾典雅、環(huán)境幽美，設(shè)施齊全。菜肴不僅注重色、香、味、形、質(zhì)，而且講究品種多樣，除西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚(yú)羹、東坡?tīng)F肉等傳統(tǒng)名菜外，還有一大批風(fēng)味特色菜。

　　“西湖醋魚(yú)何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓?！焙贾萑擞蟹N習(xí)俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風(fēng)味。外地游人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒(méi)有真正領(lǐng)略杭州的美味佳肴。樓外樓，創(chuàng)建于清道光二十八年（1848年），是一家具有145年悠久歷史的老店，她坐落于風(fēng)景優(yōu)美的孤山之麓，像一顆明珠鑲嵌在山光水色之中，熠熠生輝。樓外樓，名廚云集，佳肴迭出，西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、蜜汁火方等風(fēng)味具有一格，成為中外旅客所傾慕品嘗的名菜。

　　新中國(guó)成立前，俞曲園、吳昌碩、孫中山、宋慶齡、魯迅、竺可楨、馬寅初、馬一浮等名人都曾多次光臨。

　　新中國(guó)成立后，、陳毅、賀龍等老一輩變革家和文化名人豐子愷、潘天壽、吳湖帆、蓋叫天、江寒汀、趙樸初、唐云等也多次臨樓品嘗名菜佳肴、題詩(shī)作畫(huà)。

　　敬愛(ài)的總理九次蒞臨樓外樓，廉潔樸素，公私分明，已傳為美談佳話(huà)；樓外樓還接待過(guò)西哈努克親王等元首和眾多國(guó)外貴賓，在國(guó)際上享有聲譽(yù)。