潘師傅紅燒肉

　　簡(jiǎn)介

　　紅燒肉，很難說(shuō)清它源于何時(shí)、何地，但從宋朝開(kāi)始，紅燒肉就從平民家走上了文人墨客的酒席，走向了宮廷大院。

　　"黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。"從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是"每日早來(lái)打一碗"般的"好吃"，而且，還深諳紅燒肉"慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美"的烹飪之道。

　　介紹

　　創(chuàng)邦餐飲致力于中式特色餐飲的傳承、研發(fā)和推廣，國(guó)際先進(jìn)的特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)體系，在不斷完善產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí)，并依靠自身的管理運(yùn)作體系，為顧客提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的純綠色食品，為加盟商提供統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范，技術(shù)培訓(xùn)、店面設(shè)計(jì)、廣告策劃、營(yíng)銷(xiāo)推廣、產(chǎn)品配方。公司始終以終端客戶(hù)的需求為導(dǎo)向，圍繞產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及店鋪服務(wù)、市場(chǎng)拓展等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)標(biāo)志準(zhǔn)化管理，為加盟商提供"保姆式"全程化的創(chuàng)業(yè)扶持創(chuàng)邦餐飲在經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，始終本著"創(chuàng)業(yè)幫扶、互利共贏"的理念，不斷提升企業(yè)的目標(biāo)，在打造潘師傅紅燒肉這一核心系列產(chǎn)品時(shí)，全心的付出和努力，贏得顧客、加盟商以及政府的一致認(rèn)可及好評(píng)，先后獲得了"中國(guó)知名品牌"、"受創(chuàng)業(yè)者關(guān)注獎(jiǎng)"、"中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)'全國(guó)餐飲業(yè)不錯(cuò)企業(yè)'"、"比較受加盟商滿(mǎn)意連鎖品牌"等多個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　潘師傅紅燒肉采用品牌冷鮮五花肉，選料很重要，要挑選"一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦"的純5層五花肉，這是美味潘師傅紅燒肉的重要條件，不可或缺。將肉切成均勻的塊狀，用上等醬油加少量糖，配以20余種上乘調(diào)味料精心燒制而成，經(jīng)過(guò)"料汁浸、武火煮、文火燉、收汁出鍋"等八道工序精制而成，色澤金黃泛紅，味道香而不膩。

　　一、浸泡:用冷水加少許醋、少許料酒浸泡，醋可以使肉質(zhì)纖維變軟，酒易于肉質(zhì)纖維吸收，除去毛細(xì)血管的血水，以達(dá)到除去血腥的作用。但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘即可。

　　二、焯水:把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镬桃幌?，開(kāi)鍋，洗干凈血沫。

　　三、燒制:這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶細(xì)血管經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響味道和品相。

　　四、收汁:一定要用大細(xì)血管火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

　　潘師傅紅燒肉　

　　北京市豐臺(tái)區(qū)分鐘寺倪莊路10號(hào)

　　潘師傅紅燒肉　

　　北京市房山區(qū)北京天星街1號(hào)院15號(hào)樓一層底商

　　13811171904

　　潘師傅紅燒肉　

　　北京市海淀區(qū)北三環(huán)西路66號(hào)中國(guó)技術(shù)交易大廈地下1層

　　13051697887

　　潘師傅紅燒肉　

　　北京市朝陽(yáng)區(qū)百子灣后現(xiàn)代城B會(huì)所119號(hào)

　　01051265176

　　潘師傅紅燒肉　

　　北京市密云區(qū)公共汽車(chē)站西側(cè)

　　13910909984