關(guān)東煮

　　關(guān)東煮(日語(yǔ):御田/おでん oden)音，"關(guān)東煮"、"關(guān)東炊"(關(guān)東煮、關(guān)東炊き)是關(guān)西人給這種料理的名稱。1997年中國(guó)大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，并稱其為"熬點(diǎn)"。通常材料包括煮雞蛋、蘿卜、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚(yú)湯里煮。可以用來(lái)佐飯，也可以當(dāng)作小吃來(lái)吃。有說(shuō)關(guān)東煮源自"味噌田樂(lè)"，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(面豉)調(diào)味后進(jìn)食。

　　關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會(huì)有所不同。不過(guò)跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買(mǎi)來(lái)吃。

　　在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪(臺(tái)羅拼音:Oo-lián)，這是臺(tái)語(yǔ)中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類(lèi)化; 實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋?。近幾年關(guān)東煮在中國(guó)大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買(mǎi)到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國(guó)大陸的羅森所賣(mài)的關(guān)東煮當(dāng)中，比較受歡迎的3種口味為貢丸、魚(yú)豆腐和蘭花豆腐干。

　　可以用來(lái)佐飯，也可以作小吃。有說(shuō)關(guān)東煮源自“味噌田樂(lè)”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來(lái)，日本人用鰹魚(yú)湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。 跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買(mǎi)來(lái)吃。在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行。

　　黃金墨魚(yú)丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚(yú)卷、黃金球、魚(yú)丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚(yú)丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到！

　　做法介紹

　　制作食材

　　材料A：貢丸 3個(gè) 魚(yú)丸 3個(gè) 生干貝 2個(gè) 黑輪 3個(gè) 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)

　　材料B：蝦皮 1/2大匙 柴魚(yú) 2大匙 鹽 1小匙

　　材料C：關(guān)東煮沾醬（制作方法見(jiàn)下） 2大匙 蔥末 1大匙

　　關(guān)東煮沾醬：

　　[原料/調(diào)料]

　　細(xì)味噌 1大匙

　　甜辣醬 1大匙

　　細(xì)砂糖 1/2大匙

　　醬油 2小匙

　　香油 1小匙

　　水 2大匙

　　[勾芡材料]

　　太白粉 1大匙

　　水 1又1/2大匙

　　[制作流程]

　　(1)將細(xì)味噌用少許水拌開(kāi)，再與別的所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。

　　(2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。

　　制作流程

　　(1)先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。

　　(2)將材料B煮開(kāi)，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

　　(3)關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚(yú)丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過(guò)后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過(guò)后口齒生香、回味綿長(zhǎng)，品嘗一次欲罷不能。