嘿小面公司主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。
嘿小面面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為"細(xì)面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類于"寬面"。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。
嘿小面圖片
嘿小面介紹
嘿小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。
嘿小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民單獨(dú)普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。
嘿小面怎么樣
嘿小面重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛(ài)吃小面大概和愛(ài)吃火鍋一樣有一種解不開(kāi)、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來(lái)，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺(jué)，從味覺(jué)到內(nèi)心的感受和升華。
嘿小面作為重慶地地道道的平民美食，不僅成為重慶游子割舍不斷的故鄉(xiāng)記憶，而且已經(jīng)登堂入室成為成為重慶的民生產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)的物價(jià)飛漲，導(dǎo)致重慶小面的生產(chǎn)成本不斷上升，素以價(jià)廉位美著稱的重慶小面也不得不連續(xù)提價(jià)以求微利，如此一個(gè)小小的市場(chǎng)化行為引起了重慶百姓的不滿，紛紛向主管部門投訴，居然成為國(guó)內(nèi)震動(dòng)一時(shí)的社會(huì)新聞，重慶小面之于重慶人的民生意義可想而知。
嘿小面營(yíng)業(yè)時(shí)間
紀(jì)錄片《嘿！小面》：三姐的油辣子采用兩種辣椒，一種香而不辣，另一種辣而不香，兩兩相配，混合比亦隨季節(jié)與氣候的不同有所變化。 作為紀(jì)錄片中介紹如何制作油辣子的面館，老板唐三姐自然成了顧客們想要探究的人物。48分鐘的片子結(jié)束后，不到半個(gè)小時(shí)，就來(lái)了兩位四川的游客：“誰(shuí)是三姐啊？”一聽(tīng)有客人來(lái)了，唐易碧立馬站起來(lái)。
“我們是看了紀(jì)錄片找過(guò)來(lái)的?！痹瓉?lái)這兩位游客被紀(jì)錄片饞得直流口水，又打聽(tīng)到三姐貓兒面是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，才打車來(lái)到磁器口?！拔乙话愣贾皇厣习胍?，”唐易碧說(shuō)，“一年365天都通宵營(yíng)業(yè)，你們還是運(yùn)氣好，再晚一點(diǎn)我就回家了?！闭f(shuō)著，唐三姐嫻熟地拿過(guò)兩個(gè)搪瓷碗打作料，自家制作的油辣子順著長(zhǎng)勺流下?！肮皇窍恪！庇慰瓦叧赃吥贸鍪謾C(jī)拍照。打好作料的搪瓷碗擺了100多個(gè)。
