重慶小面是發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價(jià)格低廉，但用料考究。重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用當(dāng)?shù)貕A水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。
另外，小面制作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。小面是重慶本土的一種低價(jià)位的美味面食，多出現(xiàn)于路邊攤、大排檔。2016年1月，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批，并開始實(shí)施。
重慶小面圖片
重慶小面的做法
做法1
A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的）
B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里：
C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水
D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。
做法2
主料：面條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調(diào)料：醬油、辣椒油、雞精
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時(shí)間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是好了。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，撒上蔥花。
重慶小面五靠前
重慶小面五靠前評(píng)選較早來自民間，經(jīng)過網(wǎng)友海選，眾人審議，后來篩選出“重慶小面五靠前”。大溪溝的“一熱勝三鮮”、馬家堡的“開半天”，彩電中心旁的“彩電面”等享有盛譽(yù)的招牌面莊都被推進(jìn)五靠前，許多上榜面莊甚至沒有名字，只有一個(gè)簡單地址。接著還有了09年版的重慶小面50強(qiáng)。2014年元旦，新版重慶小面50強(qiáng)出爐。
2010版重慶小面前20強(qiáng)名單：
第1名眼鏡面地點(diǎn)：儲(chǔ)奇門中藥材市場(chǎng)對(duì)面
第2名胖妹面莊地點(diǎn)：兩路口希爾頓停車場(chǎng)入口旁
第3名聚園面莊地點(diǎn)：五里店小學(xué)旁
第4名銅豌豆地點(diǎn)：楊家坪步行街
第5名花市豌雜面地點(diǎn)：萬豪酒店對(duì)面花市
第6名彩電面地點(diǎn)：石橋鋪彩電中心旁
第7名朱兒面地點(diǎn)：渝北金龍路龍溪小學(xué)旁
第8名董小面地點(diǎn)：沙坪壩三峽廣場(chǎng)地下通道王府井出口
第9名楊家坪老太婆地點(diǎn)：楊家坪建設(shè)廠家屬區(qū)
第10名開半天地點(diǎn)：大坪馬家堡車站附近
第11名貓兒面地點(diǎn)：磁器口橋北
第12名機(jī)場(chǎng)豌雜地點(diǎn)：機(jī)場(chǎng)對(duì)面金港國際小學(xué)旁邊
第13名惠氏抄手之小面地點(diǎn)：較場(chǎng)口交巡警平臺(tái)旁
第14名南坪南湖宜賓燃面地點(diǎn)：南坪南湖
15名肖氏面莊地點(diǎn)：南坪中學(xué)后門斜對(duì)面
第16名吳記豆花面地址：南坪萬壽路中百倉儲(chǔ)附近
第17名胖哥面地點(diǎn)：大禮堂人和街永輝超市對(duì)面
第18名春森牛肉面地點(diǎn)：南坪融僑半島云滿庭C區(qū)大門旁
第19名哆哆面地點(diǎn)：沙坪壩石碾盤車站
第20名李家牛肉面地點(diǎn)：五公里輕軌站旁
重慶小面加盟多少錢
重慶小面加盟需要多少錢？秦云小面迅速發(fā)展，以智慧之選少、難度小、收效快、市場(chǎng)大、成本低、收銀高、受益快受到許多智慧之選者的青睞、追捧。重慶秦云小面怎么樣?秦云小面面食品牌的快速發(fā)展更是引起無數(shù)智慧之選者的高度關(guān)注!加盟店學(xué)習(xí)技術(shù)的朋友也絡(luò)繹不絕!湖南株洲店、天津店、河南平頂山店、河南焦作店、河南三門峽店、河南許昌店、河南孟州店、河南洛陽店、河南新鄉(xiāng)店、貴州荔波店、江西九江店、寧夏銀川店、吉林敦化店、遼寧大連店、云南大理店、湖北十堰店全國各地學(xué)技術(shù)的，各加盟店門前車水馬龍!好一派熱門的景象!秦云小面堪稱重慶小面中的經(jīng)典，蘊(yùn)藏著無限的商機(jī)。一到用餐時(shí)間，店面就擠滿了人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)隊(duì)伍排到了大街上去的情況。
加盟費(fèi)用：人民幣5萬元(一口價(jià),包括1名人員的培訓(xùn)費(fèi)用2.2萬以及商標(biāo)、榮譽(yù)、肖像使用費(fèi)等2.8萬)，5年后再一次性交1萬元的管理費(fèi)用，再延期5年(管理費(fèi)相當(dāng)于200優(yōu)惠/年);
重慶小面加盟需要多少錢？加盟限定：長久，但每5年要交一次管理費(fèi)。
