東來順涮羊肉是有名中華招牌東來順的有名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺四大特點(diǎn)。蜚聲中外，歷史悠久。東來順對(duì)羊肉的質(zhì)量，從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴(yán)格的規(guī)定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。
東來順火鍋圖片
東來順火鍋基本資料
類別：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：涮
口味：咸鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調(diào)料，隨意食用。
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白菜250克 粉絲250克
調(diào)料：芝麻醬100克 腐乳(紅)10克 韭菜15克 香菜8克 料酒3克 大蔥5克 辣椒油10克 醬油5克 醋20克 蝦油5克
東來順火鍋烹飪方法
1.選切：選內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內(nèi)，或用一層冰一層肉壓12小時(shí)(冰與肉之間要襯上油布)，待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒)，再用刀切成片，每500克切成長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內(nèi)。
2.調(diào)料：將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。
3.涮食：在火鍋內(nèi)盛湯燒沸(湯內(nèi)可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味)。然后將火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創(chuàng)新局面入湯內(nèi)抖散，當(dāng)肉片受熱呈灰白色，即可根據(jù)自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調(diào)料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再將白菜頭、細(xì)粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。
東來順火鍋營養(yǎng)分析
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之結(jié)果。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大結(jié)果。中國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱。多食大白菜，還能防范和緩解便秘，防范痔瘡及結(jié)腸癌等。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
