山城小龍女火鍋創(chuàng)始人廖清:淺談重慶火鍋發(fā)展趨勢(shì)
重慶火鍋在全國(guó)都小有名氣,火鍋品牌也數(shù)不勝數(shù),如火鍋、劉一手火鍋等,都是帶有顯著地域痕跡的重慶火鍋品牌。不過(guò),在重慶火鍋品牌中,重慶山城小龍女火鍋卻以共同的運(yùn)營(yíng)理念和情懷,打造出了以“時(shí)尚、健康、美味”為主題的傳統(tǒng)老火鍋。
重慶火鍋在全國(guó)都小有名氣,火鍋品牌也數(shù)不勝數(shù),如火鍋、劉一手火鍋等,都是帶有顯著地域痕跡的重慶火鍋品牌。不過(guò),在重慶火鍋品牌中,重慶山城小龍女火鍋卻以共同的運(yùn)營(yíng)理念和情懷,打造出了以“時(shí)尚、健康、美味”為主題的傳統(tǒng)老火鍋。日前,重慶山城小龍女火鍋總經(jīng)理廖清接受了《山城美食日?qǐng)?bào)》記者的采訪,敘述了重慶山城小龍女的共同之處。
她告訴記者,“山城小龍女火鍋始創(chuàng)于1986年,原名“山城老火鍋”,后因傳承重慶火鍋的精髓,繼承父親的店改名為“山城小龍女火鍋”,有著傳承正宗地道的重慶火鍋,宏揚(yáng)真實(shí)的我國(guó)傳統(tǒng)文明與傳統(tǒng)美食,重質(zhì)量、重食材、重健康?!?/p>
采訪中,廖清喋喋不休地向記者聊了兩個(gè)小時(shí)的重慶火鍋文明:“如果說(shuō)我國(guó)美食是一個(gè)皇冠的話,那么重慶火鍋就是這個(gè)皇冠上的一顆燦爛明珠。重慶火鍋至今已經(jīng)有300多年的前史,發(fā)源于重慶碼頭,是勞動(dòng)人民才智的結(jié)晶。正宗的重慶火鍋底料制造是純手藝的,有牛油、海椒、花椒等上百種香料交融制造而成?!痹诹吻蹇磥?lái),重慶火鍋源自山城的碼頭文明,以豪放、率性、直爽著稱。重慶火鍋的魅力在于它特有的滋味和文明。
廖清揭示,正宗的重慶火鍋是不需要任何添加劑的,麻辣鮮香、醇香厚重。正宗的重慶火鍋一向比較保守,并且重慶火鍋技能歷來(lái)不別傳,大多以加盟方式來(lái)發(fā)展。但與成都火鍋比較,則顯得遲暮了一些。比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來(lái),成都火鍋衍生出火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種改變,反過(guò)來(lái)又影響和影響著重慶火鍋發(fā)展改變,使二者逐步趨同。
“ 重慶火鍋來(lái)源較早,口味較厚,以麻辣見(jiàn)長(zhǎng),歸于醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多,即便遍及的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯,在香味上,是以五香味和豆瓣味為主。二者的差異在于湯汁上?!睂?duì)重慶火鍋前史頗有研討的廖清認(rèn)為,重慶人處事耿直懷舊,所以便有了盛行多年而不衰的重慶火鍋。她說(shuō):“火鍋一詞既是炊具、盛具的稱號(hào),仍是技法、吃法與炊具、盛具的一致。它體現(xiàn)了我國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的調(diào)和性。從質(zhì)料、湯料的采用到烹調(diào)技法的合作,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、幽香與濃醇等美好地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上,重慶火鍋呈現(xiàn)出一派調(diào)和與淋漓舒暢相融之場(chǎng)景和心思感觸,營(yíng)造出一種‘同心、同聚、同享、同樂(lè)’的文明空氣。蜀文明靈秀深邃,體現(xiàn)在火鍋和飲食文明上,則頗有些小橋流水的意蘊(yùn)?!?/p>
廖清對(duì)記者坦言,“我不僅僅是做火鍋,而是將重慶火鍋發(fā)揚(yáng)光大。有著讓山城小龍女火鍋香飄萬(wàn)家,紅遍的目標(biāo)”
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