嫂子面?zhèn)髡f 一
嫂子面歷史悠久源遠(yuǎn)流長。她是在周代的“蛟龍湯面”基礎(chǔ)上發(fā)展演生而來的。據(jù)傳,周文王幼年父母雙亡,一直靠嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次文王出征途中偶遇瓢波大雨,風(fēng)寒入骨,臥床不起,服過百藥不見其效。嫂子得知后,親自下廚為文王搟制了一碗熱騰騰的“蛟龍湯面”條,文王開心,吃得有滋有味,吃后文王大汗淋漓,病去神怡,十分感激嫂子,為紀(jì)念嫂子之恩德,遂取名“嫂子面”。
嫂子面?zhèn)髡f 二
是嫂子面的發(fā)源地。傳說古時(shí)周王朝西遷后,當(dāng)?shù)啬硲羧⒘藗€(gè)聰慧的媳婦,不僅操行過人,而且心靈手巧,長于烹調(diào)。一日婆家逢喜事,她將手邊能利用的材料集在一起,創(chuàng)制了一種獨(dú)特的面條。她先把白面調(diào)軟,搟薄后切細(xì),再將胡蘿卜、黃花菜、木耳、豆腐切碎炒干作底菜;又把豬肉切碎,以生姜、茴香、大蔥為調(diào)料,在油鍋中炒熟;另把雞蛋攤成薄餅,切成棱形小片,與切細(xì)的蒜苗放到加入鹽、醋、香料的湯內(nèi)。吃時(shí)先在碗內(nèi)打底菜,再撈面,后澆湯,這種在"薄、勁、光",入口"酸、辣、香",一嘗之下口感優(yōu)佳,眾皆言妙。后來,她小叔子在外做了官,春節(jié)回家探親,便請嫂子做此面吃,吃后將此面稱為"嫂子面"。因其味美,廣為流傳,傳來傳去,家家都做起了"嫂子面"。不知怎的,叫法逐漸由"嫂子面"傳成了"臊子面"了。到了清代,慈禧太后對這種面大加稱贊,"嫂子面"由此名聲大噪,成為一絕。
現(xiàn)在,臊子面已成為傳統(tǒng)的大眾化食品,花錢不多,卻很實(shí)惠。但臊子面的寫法、叫法卻越來越亂,有很多經(jīng)營面食的餐館寫成:梢子面、稍子面、哨子面、臊子面等。寫法、叫法雖然不同,但內(nèi)容是一樣的。