牦牛屬地球之巔的高寒珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。全世界存欄的牦牛約有95%集中在，青藏高原是世界上罕見(jiàn)的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環(huán)境，牦牛長(zhǎng)年生活在海拔3500 米以上高寒地帶，抗寒能力特別強(qiáng)，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，可以在零下38 ℃下生存。
牦牛常年生活在高寒地帶，那里沒(méi)有工業(yè)污染，沒(méi)有化學(xué)肥料和農(nóng)藥的危害，吃著、廣闊的高原牧草，喝著高原雪山冰川融水，潔凈的生態(tài)環(huán)境造就了這一的畜種。牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。
牦牛肉對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
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