老邊餃子的“生意經(jīng)”

多日前,北京一家五星賓館的12位客人來沈,觀本溪水洞、拜鞍山玉佛耗時(shí)兩日,昨天的安排是吃 老邊餃子、看劉老根大舞臺(tái)二人轉(zhuǎn).

　　老邊餃子—響當(dāng)當(dāng)?shù)牡纳蜿?yáng)風(fēng)味品牌,從創(chuàng)制至今已有178年歷史.

　　近兩年,由于新智林俱樂部的淵源,與老邊集團(tuán)董事長(zhǎng)C總多次接觸,對(duì)老邊的品牌子自是增加了進(jìn)一步的關(guān)注度.

　　清道光八年,河北河間府任邱縣邊家莊的邊福來沈謀生,在小津橋搭上馬架房,立號(hào)邊家餃子館.水煸餡蒸餃由于風(fēng)味獨(dú)特聞名遐邇,肉餡是煸過的,主人又姓邊,人們習(xí)慣稱之為老邊家餃子.

　　關(guān)于 老邊餃子的諸多美譽(yù)逸事,一位相貌秀麗、口才干練的服務(wù)員之口,娓娓道來,整個(gè)餐桌文頓時(shí)洋溢起文化之風(fēng).

　　在一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)替代服務(wù)經(jīng)濟(jì)的新時(shí)代,餐飲服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,商家各出其招,老邊無疑抓住了一條主線---體驗(yàn)營(yíng)銷.

　　冰花煎餃 、煸餡餃子、珍珠餃子...海鮮類、肉類、素餡類等不同做法制成的 老邊餃子已達(dá)100多種,勘成名副其實(shí)的餃子宴,熱乎乎的一屜屜揭開,讓座客目不暇接,而主打品種大都有故事相配,尤其上來的珍珠餃子,服務(wù)員更是做足了體驗(yàn)的味道,轉(zhuǎn)頭撈起,不同數(shù)字的餃子有不同的說法,如“一帆風(fēng)順”“雙喜臨門”“連升三級(jí)”等等,即便是一個(gè)未得,也可以獲取一句“不操心無慮”的祝福.國(guó)人請(qǐng)客總是重視心情的,譽(yù)美之詞即便再簡(jiǎn)單也是受用的,由是席間歡聲不斷,一個(gè)宴會(huì)能達(dá)到此種效果當(dāng)然是理想不過的了!

　　想來, 老邊餃子在體驗(yàn)氛圍的營(yíng)造上是下了大力氣的,以往多次用餐,大都是服務(wù)員即席介紹,有的口齒笨拙,有的方言濃厚,這次則是精心挑選的,而且現(xiàn)場(chǎng)把主要嘉賓的名字不時(shí)應(yīng)用,個(gè)性化服務(wù)水準(zhǔn)效果立現(xiàn).而席間的營(yíng)銷看來已經(jīng)開始嘗試,在客人酒酣人暢之時(shí),服務(wù)人員引來攝影師及時(shí)促銷,主人少有拒絕之為,于是2優(yōu)惠一張的數(shù)碼照片又可賺取另一份收銀! 老邊餃子接待商務(wù)宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)大體為三檔:人均60、80、10優(yōu)惠（不含酒水）,倘若把酒水和照片計(jì)入,差不多增加了30-50%的消費(fèi)額度,而歡樂的體驗(yàn)氛圍一旦形成,客人是不會(huì)為這點(diǎn)隱性消費(fèi)計(jì)較的.這可說是“潤(rùn)物細(xì)無聲”的服務(wù)營(yíng)銷境界.

　　席前席后,幾次迎送客人穿越走廊,嬉笑打鬧之聲常見,尤其是柜臺(tái)后的收銀員,職業(yè)素養(yǎng)有待提高.對(duì)飯店業(yè)而言,體驗(yàn)服務(wù)應(yīng)該是全程的,如果前臺(tái)、后臺(tái)脫節(jié),會(huì)影響客人的綜合評(píng)價(jià).

　　自1983年以來, 老邊餃子殊榮不斷:多次榮獲省市理想品牌風(fēng)味食品稱號(hào),沈陽(yáng)市市首屆烹飪大賽**筵席、素席宴、沈陽(yáng)市“有名商標(biāo)”、 “合格食品”、 “十大風(fēng)味之首”、商業(yè)部頒發(fā)的“金鼎獎(jiǎng)”五次、省“有名商標(biāo)”、“博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“中華名小吃”等稱號(hào).

　　一個(gè)民族的百年老店,自有不凡的歷史,但更應(yīng)著眼于現(xiàn)在和未來,因?yàn)檫@個(gè)世界單獨(dú)不變的就是變化,而持續(xù)改進(jìn)是一種對(duì)文化真正的呵護(hù)!創(chuàng)立,將是每個(gè)企業(yè)延續(xù)生命、保持活力的永恒主題.