盱眙龍蝦餐飲業(yè)涅盤重生 迎來滾雪球式發(fā)展
於孝成真切地感受到那個熱火的龍蝦季又回來了。而在前年“龍蝦門”事件發(fā)生時,他的百余家加盟店短時間內(nèi)就所剩無幾了。風(fēng)吹雨打后,於孝成認(rèn)為龍蝦餐飲的生命力反倒更強(qiáng),他在籌劃著一個滾雪球式的發(fā)展。而這,正是盱眙龍蝦餐飲業(yè)的現(xiàn)實縮影。
小龍蝦“涅盤”
餐桌是小龍蝦的歸宿。小龍蝦“成也南京”,差一點“敗也南京”。這是因為席卷大江南北的小龍蝦旋風(fēng)就是從南京刮起來的,而給行業(yè)帶來滅頂之災(zāi)的龍蝦門事件也發(fā)生在南京。
這是繞不過去的一道坎。事發(fā)于2010年8月,前后一個多月,南京共收治食用小龍蝦相關(guān)橫紋肌溶解綜合征病例23人,但調(diào)查未發(fā)現(xiàn)南京市場上采集的小龍蝦存在已知可致此癥的化學(xué)物質(zhì)。盡管調(diào)查沒有確切定論,但在食品安全底線屢屢失守的背景下,昔日的吃客開始談龍蝦而色變。
一股強(qiáng)大的寒流以摧枯拉朽之勢襲向全國各地的龍蝦店,盱眙更是首當(dāng)其沖,直到去年影響仍在。他好不容易發(fā)展的100多家加盟店紛紛關(guān)門轉(zhuǎn)向,“掛龍蝦牌子的飯店,沒人敢進(jìn)去吃了”。盱眙規(guī)模大的龍蝦調(diào)料供應(yīng)商許記味食總經(jīng)理許瑞海也稱,龍蝦調(diào)料銷量事后萎縮了近三分之一。
在江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民看來,這次事件讓“盱眙龍蝦”背了黑鍋。盱眙人坐不住了,媒體和們不斷被請到盱眙公開調(diào)查。曾參與南京事件調(diào)查的防范控制中心研究員吳永寧2011年也前往實地調(diào)研,他的說法是:“不是所有龍蝦都叫盱眙龍蝦,因為盱眙龍蝦是安全的?!?/p>
為了挽回市場信心,在去年的第11屆盱眙龍蝦節(jié)上,盱眙縣聯(lián)手一家保險公司推出了“盱眙龍蝦食品安全責(zé)任險”,若因食用盱眙龍蝦導(dǎo)致相關(guān)病癥,將給予很高40萬元的賠償。趙建民日前接受記者采訪時透露,當(dāng)?shù)亟衲陮⒉辉僦貜?fù)此舉,因為“沒那必要了”。
盱眙在對事件反思中開始建立一套龍蝦產(chǎn)品的可追溯體系,這項制度要求標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖基地逐步實現(xiàn)信息化管理,要求經(jīng)營者建立龍蝦進(jìn)出的臺賬,“做到有案可查,將來萬一出了問題,追查起來也容易”。趙建民還透露,包括農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等在內(nèi)的政府監(jiān)管部門每年都要簽訂責(zé)任狀,。
經(jīng)歷過南京龍蝦門事件,盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)仿佛打了一針疫苗。而於孝成也體驗到,今年的市場濤聲依舊了。
龍蝦館滾雪球
於孝成是盱眙做龍蝦餐飲的第二代傳人。當(dāng)?shù)卮虺鳊埼r節(jié)旗號的2000年,他的父親把開了十幾年的餐館轉(zhuǎn)舵做起龍蝦來。龍蝦店就開在盱眙龍蝦城――這里被視為龍蝦餐飲的根據(jù)地,先是租了200多平米,隨后就在旁邊買了塊地皮蓋了4層樓。於氏龍蝦目前擁有3家直營店,總店面近3000平米。
在發(fā)展加盟店上,他一度沒想通,覺得自家創(chuàng)立的品牌為什么要拱手讓人?2005年,他想通了,向加盟店統(tǒng)一配送龍蝦和調(diào)料,并提供技術(shù)培訓(xùn),“只要能提高/增加質(zhì)量和口味,發(fā)展加盟店能快速地擴(kuò)大品牌影響力”。龍蝦門事件負(fù)面效應(yīng)的稀釋有個過程,“出事的當(dāng)年,原有加盟店損失殆盡;去年,有的人心里想做但還在觀望;到今年,就恢復(fù)元氣了”。
現(xiàn)在,加盟規(guī)模重又回到從前了。叫他提氣的是,僅僅3個月就增加了60來家。他也在計劃明年選幾個大城市發(fā)展直營店,寄望以直營店為基地輸出模式帶動加盟。首批看準(zhǔn)的城市是蘇州、無錫、南京、上海、寧波,而南京可能成為於氏龍蝦直營店登陸外埠的優(yōu)先城。
盱眙龍蝦加盟條件
餐飲業(yè)想創(chuàng)業(yè)做什么生意好
盱眙龍蝦加盟 出口品牌
盱眙龍蝦-嫁-到常州
了解餐飲業(yè)底層思維,豬元掌帶你投身餐飲
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