嫑約市井火鍋教你如何提高門(mén)店收銀小技巧

　　天氣涼，火鍋店生意越來(lái)越好，可是生意好是不是就一定能營(yíng)收呢?不一定，很多火鍋店看似上座率很高但收銀卻很低，火鍋店生意好收銀低的原因有很多。下面就跟著嫑約市井火鍋一起來(lái)了解一下吧!

　　1. 比如廚房的食材浪費(fèi)，很多店都為了擺型都會(huì)浪費(fèi)很多的菜。就拿牛肉來(lái)說(shuō)吧肥牛一根差不多5到6斤，為了擺盤(pán)好看，旁邊的邊角料都會(huì)浪費(fèi)掉，其實(shí)我們可以換一個(gè)角度想，我們可以合理的利用好這些邊角料，拿來(lái)做牛肉丸子的，這也是一部分的收銀，我們就可以很好的利用這些肉了，然后就減少了牛肉丸的價(jià)格，，所以合理的利用，來(lái)增加收銀!

　　2. 采購(gòu)過(guò)多，導(dǎo)致浪費(fèi)。每天采購(gòu)大約等于當(dāng)天銷(xiāo)售量?jī)杀兜氖卟耍墙?jīng)過(guò)初加工后，往往剩下的剛剛夠賣(mài)。同樣，毛肚類漲發(fā)也是一樣，出成率非常低。引起的原因無(wú)非就是采購(gòu)在質(zhì)量上面不過(guò)關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購(gòu)進(jìn)庫(kù)，經(jīng)過(guò)初加工后，能用的就很少了。初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

　　3. 菜品裝盤(pán)太隨意，沒(méi)有一個(gè)固定的重量把控，比如說(shuō)這有的菜品一盤(pán)是500克，如果你不按照規(guī)定的去做的話，有些時(shí)候有的就會(huì)多，有的就會(huì)少，這樣就會(huì)引起顧客的挑選，還會(huì)造成收銀上面的有些差距，所以，我們對(duì)于菜品裝盤(pán)一定要嚴(yán)加把控重量，提高/增加每一盤(pán)的重量都一樣!

　　其實(shí)，想要門(mén)店生意好，能夠，不外乎兩個(gè)方面，一是開(kāi)源，增加客流，二是節(jié)流，控制成本。具體是怎么做的呢?

　　1.以消費(fèi)者為中心發(fā)現(xiàn)未被滿足的需求，比任何營(yíng)銷(xiāo)果。

　　2. 消費(fèi)者的需求，不是別人告訴他的，是看不見(jiàn)的，是隱藏在習(xí)慣、語(yǔ)言、動(dòng)作、眼神背后的，需要經(jīng)營(yíng)者去調(diào)研，去收集，去提煉，去猜測(cè)，去還原，去洞察。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的需求需要在現(xiàn)有認(rèn)知的基礎(chǔ)上去激發(fā)，喚醒和引導(dǎo)。

　　3. 細(xì)分消費(fèi)者人群，再細(xì)分特定人群的需求。不同的人群消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)觀是不一樣的，在確認(rèn)了目標(biāo)客戶之后，對(duì)目標(biāo)客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當(dāng)確定了方向，手段就可以無(wú)盡放肆——為目標(biāo)客群提供深入、細(xì)化的服務(wù)。

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