譚魚頭老板的創(chuàng)業(yè)故事

2004年12月22日,"譚魚頭"在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業(yè),這是"譚魚頭"第122家分店.

從成都400平米的小店、到北京、到臺灣、到香港,譚長安用了八年時間,他的目標是"在全球任何一個有需求的地方開店",布局上市"上市計劃定在2005年上半年.香港創(chuàng)業(yè)板對香港本地公司沒有太多限制,只要具備三年業(yè)績、三年收銀達到800萬港元以上兩個條件,就具備了上市資格.我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件."一旦"譚魚頭"成功上市,它將成為國內(nèi)純餐飲概念的上市公司.

2001年6月,"譚魚頭"加盟99萬美元在香港注冊成立"香港譚魚頭集團".其后,由這家公司出面,相繼在香港、臺灣開店."開店的目標是上市."譚長安說.為了成功上市,香港公司一開始就按上市公司的標準架構(gòu),財務顧問公司也早已介入.

香港公司成立以后,譚長安開始朝著自己的目標邁進.2002年9月,"譚魚頭"與臺灣制罐工業(yè)股份有限公司共同加盟3000萬元人民幣,在臺灣開了譚魚頭家火鍋店;2003年7月,譚魚頭香港灣仔店開業(yè);今年初,在香港的第二家店--旺角店也開門納客.

"上市后,香港公司具備了雄厚的資金實力,就能為其海外擴張鋪平道路."譚長安說.

社科院財貿(mào)所服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副理事長宋則對譚魚頭上市給予高度評價.他說,如果譚魚頭成功上市,無疑為餐飲業(yè)融資走出了一條新路.這只純餐飲股必然會為其他同行帶來啟發(fā)和鼓舞.

一拳打出"數(shù)碼火鍋"

2003年譚魚頭香港分店利用計算機管理實現(xiàn)了5分鐘流程.從那以后,譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段.

譚長安笑言,這個5分鐘流程的"數(shù)碼火鍋"是被一拳頭打出來的.1997年在成都,"譚魚頭"生意很好,單店面積就有好幾百平米,但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營方式,上菜很慢.有一次,一桌客人在點完菜以后,等了1個小時45分鐘還沒有上菜,忍無可忍,叫來譚長安以后當胸就是一拳.

這一拳讓譚長安感到了譚魚頭經(jīng)營中的重大漏洞:不能提供標準的、令顧客滿意的服務和產(chǎn)品.這也是和國外同類企業(yè)的本質(zhì)差距.也正是這一拳,讓"譚魚頭"成為國內(nèi)家進行大規(guī)模信息化的大型餐飲企業(yè).

"很多人不理解,目前整個集團已經(jīng)為信息化投入1000多萬元,而根據(jù)計劃,在102家eiPof8vu3ox店面中,除營業(yè)面積較小的,僅軟硬件系統(tǒng)的采購成本就是2000萬元.我認為這是個觀念問題,比如數(shù)據(jù)分析,人做不到那么精細化,而計算機大大提升了效率和準確度.所有的一切不是金錢問題,而是時間效率問題,每個環(huán)節(jié)提高一點,整個時間就大大減少了."

譚長安有一個夢想,把川菜的辣度、咸度等指標量化,也就是說在不影響中餐味道的前提下,用數(shù)字化的方式來烹調(diào)中餐.

"國內(nèi)餐飲業(yè)做大的瓶頸在于標準化."有這樣說道,"只有標準化問題得到解決,eiPof8vu3ox經(jīng)營才能做大.""譚魚頭"有專門的辣椒種植基地,從選種子開始,每個環(huán)節(jié)都有四川省商檢局和農(nóng)科所監(jiān)控,所有"譚魚頭"所用的辣椒都是由基地統(tǒng)一供貨.在武漢有"譚魚頭"專門的魚頭養(yǎng)殖基地,在各個城市,如果當?shù)氐聂~頭能達到標準就采用,達不到標準就全部由武漢的養(yǎng)殖基地統(tǒng)一供貨.

如今的"譚魚頭"有自己越來越完善的產(chǎn)業(yè)鏈,他們自己研制生產(chǎn)的茶葉、紅酒、泡菜在全國各個eiPof8vu3ox店里統(tǒng)一使用.而由"譚魚頭"生產(chǎn)的袋裝火鍋底料、榨菜類食品已經(jīng)在全國各大超市出售.

餓出來的"譚魚頭"

魚頭火鍋的來歷,更讓人忍俊不禁."那個時候新津流行魚火鍋.當時我們都是吃魚肉,頭根本沒人吃的.有一次,我請朋友吃飯,那當然得‘忍饞’待客,吃完了覺得自己沒吃飽,再要一條魚又覺得吃不了太浪費,于是我就把魚頭吃了,覺得挺好吃的.就萌生了做魚頭火鍋的想法."

"我反復試驗,研制出了火鍋底料的自有工藝,經(jīng)多次改進,香料只用兩種,但味道確實與眾不同."

1996年,譚長安把街頭小吃"冷啖杯"升級成了魚頭火鍋.

成都人很精明."譚魚頭"做得很火的時候,成都滿大街都冒出了魚頭火鍋,而譚長安不僅精明還很有計劃."我關(guān)系貸了60萬,沿著當時四川的經(jīng)濟一條線開店,.

而到了1998年,"譚魚頭"被成都火暴一時的燒雞公火鍋搶走了大部分客源,不懂任何eiPof8vu3ox經(jīng)營理念的譚長安背水一戰(zhàn),在北京和石家莊等地與人合作開始了eiPof8vu3ox經(jīng)營"譚魚頭"的嘗試.沒想到這一下歪打正著,"譚魚頭"打開了四川地區(qū)以外的市場"慢慢的開始有了eiPof8vu3ox經(jīng)營的概念."譚長安說道,"我認為我成功的地方在于,表面上看‘譚魚頭’是在開店,其實我們是在把無形資產(chǎn)資本化.在北京開店時,我沒出一分錢,我?guī)е业亩拱?、找了一幫農(nóng)民娃娃帶到了北京.我建立了一種eiPof8vu3ox加盟的模式,不需要出一分錢就可以占有35%到55%的股份.同時,在一個‘吃味道’的年代,我抓住了機會."

與首富擦肩而過

"其實初次我是學計算機的."1985年還在當兵的譚長安就被部隊專門送到昆明學了兩年計算機."那時大部分的人還不知道計算機呢,我們就開始搞網(wǎng)絡了."譚長安很驕傲地說道.結(jié)業(yè)之后,他們那批學員在云南省軍區(qū)搞了個辦公自動化網(wǎng),譚長安就開始用網(wǎng)絡工作了.

沒能從事it行業(yè),是一直自詡"從小就很有生意頭腦"的譚長安大的一個遺憾,他說:"這算是我人生里錯過的很好的一個機會了.要是當初我下定決心搞網(wǎng)絡的話,那今天的首富我相信就不是丁磊,而是我譚長安了."

譚長安優(yōu)先次做生意是十一、二歲時跟著大人倒布票."雖然不是正經(jīng)生意,可我終究掙了錢."

接著,譚長安賣過化肥,還修過風車.

"我17歲就當兵了,一當兵就開始打仗,并且由于作戰(zhàn)勇猛而火線入黨.這18年的經(jīng)歷,你給我再多錢我也不賣,可就算你給我再多錢,我也不會重新再去過這18年的生活了."說這話時,譚長安有些激動,氛圍變得沉重起來.

從部隊轉(zhuǎn)業(yè)出來的譚長安說自己不適合從政,就適合經(jīng)商."我很善于抓住機會,只要有差價我就會去搗騰."在部隊里,譚長安就曾利用探親的機會"觀察商機",賣過膠卷、賣過明信片.開火鍋店之前,譚長安還開過汽車租賃公司和禮品公司,如今,掙了大錢的譚長安似乎總忘不了過去那些沒錢的日子.在采訪即將結(jié)束的時候,他突然對記者說起這樣一個故事:"我生平優(yōu)先次穿皮鞋是有一次我媽媽上街了,我偷偷把她鞋穿了一天.后來,在部隊我買了雙皮鞋,可那時士兵不能穿皮鞋,我就只有等晚上其他人都睡著了,我再偷偷穿上享受一番."說這番話時,譚長安一直盯著自己腳上那雙價值600優(yōu)惠的皮鞋.