譚魚頭火鍋成功經(jīng)營分析

　　小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模，在國內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見。 天時，地利，人和，這些兵者爭勝必不可少之勢，譚魚頭都具備了。譚長安運籌帷幄，精心策劃了餐飲界上的“火鍋兵變”。

　　譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化。譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于一把好手，而且?guī)恿艘淮笈就敛惋嫎I(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營方式去運作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動了行業(yè)經(jīng)濟，并帶動了相關產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

　　近年來，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個“漢堡店”。譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學的戰(zhàn)略策劃。

　　可行性方案開發(fā)核心產(chǎn)品

　　老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費者常常要點的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢：優(yōu)先，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營養(yǎng)價值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營養(yǎng)價值，是優(yōu)選主材料。

　　四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復回收利用老油的不良行徑?；谏鲜鍪袌稣{(diào)查得來的優(yōu)先手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種中藥材調(diào)制出來，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長痘痘，無任何不適反應，確保無虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，特色。在老遠的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。

　　實際情況

　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢。

　　譚魚頭開張之初，為了改變客人對傳統(tǒng)火鍋的認識和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場加工，鍋底也是一次性用油，單獨炒制，一律提高/增加衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客合格吃火鍋，而且在開業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋--魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時名聲大噪，生意異常不錯，二十多張桌子天天爆滿，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個小時。更有甚者，竟有“黃牛”專門排隊炒賣號票，一張排號票居然炒到3優(yōu)惠。

　　譚魚頭火鍋戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃