奶茶加盟__奶茶店也要精打細算
奶茶加盟__奶茶店也要精打細算
開奶茶店要善于理財,很多餐飲經(jīng)營者想方設法尋求經(jīng)營業(yè)績??墒亲屑毾胂耄蚣毸愕呢敻煌瑯硬豢尚∫?,所謂開源節(jié)流,對本小利微的奶茶加盟店來說尤其重要。
裝修——善于設計,花小心思省大錢
顧客的消費需求在上升,店面環(huán)境在奶茶店中的地位已經(jīng)越來越高,一個好的環(huán)境,有時候可以成為開店成敗的關鍵因素之一。店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設計。
裝修是一個很復雜的過程,奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,裝修一定要請教專業(yè)人士,很好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經(jīng)驗的人一起來負責,他們能提供很多建議。
設備——廚具、餐具大搜羅
網(wǎng)上某寶:網(wǎng)上也有一些小店,里面除了有可愛的餐具,還有餐飲原料和調料。
二手市場:目前已經(jīng)有專門的二手廚具市場,而相當多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家,目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時,還回收一些酒店的舊設備,他們買這些二手貨,比買全新的設備要節(jié)約三分之二的錢。
同時,購買二手廚具是有的,操作時一定要請專業(yè)人士把關,注意廚具、餐具的性能和衛(wèi)生。
采購——精打細算出業(yè)績
1、做好采購記錄。在奶茶店工作多年的總廚會積累一套自己的后廚管理經(jīng)驗,比如在原料采購上,可以制定一個“原料成本核算及價格分析表”。以10天為一個周期,記錄周期內每次采購量、市場價格、周期內每日支出總額、周期內購進原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)“原料成本核算及價格分析表”,對原料的庫存和保管就心中有數(shù)了。
2、采購方式。方式一:自己去原料市場、超市購買,這樣選擇的自由度比較大。因為現(xiàn)款結算,有時候可以挑選到一些價格比較便宜的原料。方式二:直接讓專業(yè)公司承包,這種做法為普遍。老板們看中這種方式的一個主要原因是可以掛賬,行業(yè)內一般的做法是供貨后一至兩個月結一次賬。專業(yè)公司還有一定的爭取進一步拓展市場,這要看銷售量的大小。如果加上爭取進一步拓展市場,采購成本不會比去市場和超市貴。有的奶茶店不接受優(yōu)惠,而是向供應商要“進場費”,業(yè)內一些人士認為,這種做法弊端比較多,供應商和奶茶店之間的利益不能捆在一起,合作不會像優(yōu)惠銷售那樣緊密。
保管——細心打理好節(jié)約
1、銷售成本細把關。銷售產(chǎn)品的成本取決于原料加工的技術和供應情況,在控制產(chǎn)品銷售成本上,要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”,做到統(tǒng)籌安排,物盡其用。產(chǎn)品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法,比如原料要過秤,不能憑經(jīng)驗以手抓估量等等。
大限度地提高凈料率的方法是充分利用邊角料,將那些邊角料創(chuàng)立技術加工制作出賣相可觀的產(chǎn)品。比如萵苣葉可以用蔥、姜、干紅辣椒等調味料熗制成熗拌萵苣葉,利用卷心菜根、西蘭花根、香菜根加入調味料做成“菜根香”等等。
小奶茶店的分工不像大飯店那么細,一個小奶茶店的老板說,自己的小店能夠打理得紅紅火火,靠的是精打細算。老板一人要打三份工——每天堅守在這個奶茶店,采購員、收銀員、奶茶店經(jīng)理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情,比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費,自己得盯著點??腿顺酝旰?,什么菜剩下的多,都得自己親自觀察,以便及時做出調整。在服務過程中,客人的要求各種各樣,服務員如果經(jīng)驗不足,引起顧客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面來辦,讓利、打折立馬決定,顧客覺得老板爽快,下次肯定還會想著再來。
2、庫存原料及時“估”與“清”。合理地保管原料,可以地節(jié)約奶茶店支出成本,合理保管的前提是熟知奶茶店內各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理,及時與食品加工人員和銷售服務人員進行“估”與“清”。
裝修——善于設計,花小心思省大錢
顧客的消費需求在上升,店面環(huán)境在奶茶店中的地位已經(jīng)越來越高,一個好的環(huán)境,有時候可以成為開店成敗的關鍵因素之一。店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設計。
裝修是一個很復雜的過程,奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,裝修一定要請教專業(yè)人士,很好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經(jīng)驗的人一起來負責,他們能提供很多建議。
設備——廚具、餐具大搜羅
網(wǎng)上某寶:網(wǎng)上也有一些小店,里面除了有可愛的餐具,還有餐飲原料和調料。
二手市場:目前已經(jīng)有專門的二手廚具市場,而相當多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家,目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時,還回收一些酒店的舊設備,他們買這些二手貨,比買全新的設備要節(jié)約三分之二的錢。
同時,購買二手廚具是有的,操作時一定要請專業(yè)人士把關,注意廚具、餐具的性能和衛(wèi)生。
采購——精打細算出業(yè)績
1、做好采購記錄。在奶茶店工作多年的總廚會積累一套自己的后廚管理經(jīng)驗,比如在原料采購上,可以制定一個“原料成本核算及價格分析表”。以10天為一個周期,記錄周期內每次采購量、市場價格、周期內每日支出總額、周期內購進原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)“原料成本核算及價格分析表”,對原料的庫存和保管就心中有數(shù)了。
2、采購方式。方式一:自己去原料市場、超市購買,這樣選擇的自由度比較大。因為現(xiàn)款結算,有時候可以挑選到一些價格比較便宜的原料。方式二:直接讓專業(yè)公司承包,這種做法為普遍。老板們看中這種方式的一個主要原因是可以掛賬,行業(yè)內一般的做法是供貨后一至兩個月結一次賬。專業(yè)公司還有一定的爭取進一步拓展市場,這要看銷售量的大小。如果加上爭取進一步拓展市場,采購成本不會比去市場和超市貴。有的奶茶店不接受優(yōu)惠,而是向供應商要“進場費”,業(yè)內一些人士認為,這種做法弊端比較多,供應商和奶茶店之間的利益不能捆在一起,合作不會像優(yōu)惠銷售那樣緊密。
保管——細心打理好節(jié)約
1、銷售成本細把關。銷售產(chǎn)品的成本取決于原料加工的技術和供應情況,在控制產(chǎn)品銷售成本上,要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”,做到統(tǒng)籌安排,物盡其用。產(chǎn)品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法,比如原料要過秤,不能憑經(jīng)驗以手抓估量等等。
大限度地提高凈料率的方法是充分利用邊角料,將那些邊角料創(chuàng)立技術加工制作出賣相可觀的產(chǎn)品。比如萵苣葉可以用蔥、姜、干紅辣椒等調味料熗制成熗拌萵苣葉,利用卷心菜根、西蘭花根、香菜根加入調味料做成“菜根香”等等。
小奶茶店的分工不像大飯店那么細,一個小奶茶店的老板說,自己的小店能夠打理得紅紅火火,靠的是精打細算。老板一人要打三份工——每天堅守在這個奶茶店,采購員、收銀員、奶茶店經(jīng)理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情,比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費,自己得盯著點??腿顺酝旰?,什么菜剩下的多,都得自己親自觀察,以便及時做出調整。在服務過程中,客人的要求各種各樣,服務員如果經(jīng)驗不足,引起顧客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面來辦,讓利、打折立馬決定,顧客覺得老板爽快,下次肯定還會想著再來。
2、庫存原料及時“估”與“清”。合理地保管原料,可以地節(jié)約奶茶店支出成本,合理保管的前提是熟知奶茶店內各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理,及時與食品加工人員和銷售服務人員進行“估”與“清”。
“估”即計算每天需要銷售的產(chǎn)品份數(shù),如菜單上沒有的新菜或沒有被顧客消費的產(chǎn)品,其原料要點菜師或服務員及時推銷掉;“清”是指菜單上消費者點擊率低的產(chǎn)品和沒有加工好的銷售產(chǎn)品,要及時清理為好。
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