奶茶加盟__什么樣的奶精算是好奶精？

2017-03-29 15:32:15 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：452次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

什么樣的奶精算是好奶精？

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬(wàn)

奶精做為奶茶伴侶是制作奶茶是鼻部可少的一種原料，但很多人都以為奶精是人工合成的對(duì)人體有害的，其實(shí)不然。好的奶精對(duì)人體是沒(méi)有害處的，今天就為大家分享下什么才算是好的奶精。
奶精又稱植脂末，主要成分為氫化植物油和酪蛋白酸鈉，部分廠家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸鈉，一般而言，純粹用酪蛋白酸鈉提供蛋白的方式與添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比較，前者口感更純，后者雖然感覺(jué)奶味較重，但極易產(chǎn)生雜味、異味和奶粉的粉味，以此制作的奶茶無(wú)法達(dá)成在口腔中純的擴(kuò)散感。生產(chǎn)奶精所用的油脂不同，不僅生產(chǎn)成本差異巨大，更決定了奶味的純正度，一般奶精所用的油脂含量≥35%時(shí)制作的奶茶口感飽滿性會(huì)較好，適用于奶茶的奶精應(yīng)具備以下要求：
1.奶香味
好的奶精的奶味和香味是油脂和蛋白帶來(lái)的，而非人工添加香精所致，入口時(shí)香味并不明顯，在口腔尾部和喉部則非常自然、醇厚，而奶香精往往與奶精本身的味道很難融合，不融合的香味與茶味混合后更顯低檔。
2.厚實(shí)度
奶精的純度由蛋白含量高低及油脂品種決定，好的奶精，在口腔中和喉部均有一種自然的較濃郁的油脂味道，特別是入喉后的回旋，及在口腔的擴(kuò)散明顯，奶茶的厚實(shí)度主要由奶精中油脂的含量決定。
3.純度
即奶精在嘴巴、口腔和喉部應(yīng)柔順、嫩滑、無(wú)異味、雜味、粉味，若出現(xiàn)奶水分離現(xiàn)象，則表示奶精中成分很少，質(zhì)量很差。
好的原料不僅決定了做出的奶茶的口感，還決定者奶茶的品質(zhì)和一個(gè)商家對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。