賽事:東方美食大賽問答

2015-08-07 17:12:34 來源:91加盟網 閱讀:445次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

  • 品牌名稱:美食
  • 所屬行業(yè):餐飲 > 小吃
  • 門店數量:20家
  • 投資金額:1萬以下


    備受關注的第5屆東方美食國際大獎賽將于5月在北京舉行。許多廚師朋友對大賽設置提出一些相關問題,就此問題記者走訪了大賽組委會。以下是大賽組委會的答復。
 
河北李師傅  請問本次比賽怎樣評分,重點在哪兒?
大賽組委會   不論熱菜、冷菜、面點,還是湯品,本次大賽均從市場需求、客人認可的角度出發(fā),按旺、快、利、廉、康五字標準進行評判。評分標準為:
旺(40分):包括三個方面,分別由口感、賣相、賣點組成,按照出品的質量依次打分。
1.口感(20分):口味純正,主味突出,調味適當,無邪味、煳味和腥膻臊臭異味;火候得當,質感鮮明,符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、香、脆等特點。不符合要求的酌扣1-20分。由于失飪造成的生、煳而不能食用的,整道菜不予判分。
2.賣相(10分):主副料配比合理,刀工細膩,規(guī)格整齊,勾-芡適度,色澤自然,裝盤美觀,餐具與菜肴D-調。不符合要求的酌扣1-10分。
3.賣點(10分):選用新食材、新調料,使用新技法成菜,創(chuàng)立性地使用新造型方法、呈色方法,菜與器搭配合理,達到賞心悅目的結果,而且效果特別突出的菜肴;不符合要求的,酌扣1-10分。
快(10分):菜品的標準時間為30分鐘,得分為10分。每延長5分鐘,扣1分。
利(20分):菜品的經營率一般控制在50%-60%,達到50%的得分為15分,60%的得分18分,65%得分20分。如果低于50%,每降低5%,在15分的基礎上扣1分。
簡(10分):烹制過程簡單易學,便于推廣,操作步驟越簡單分值越高。不符合要求的酌扣1-10分。
康(20分):制作菜肴的原-料必須是健康、綠色的食材;成品中不允許使用人工色素和非食用物質,講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生;操作過程中無污染。不符合要求的,酌扣1-20分。不能食用的,整道菜不予判分。
 
北京陳師傅  什么樣的雕刻作品能夠拿高分?
大賽組委會  本次食雕比賽為表演邀請賽,突出“快”字,要求每個參賽作品必須在規(guī)定的時間內完成,作品主題鮮明,造型美觀,刀工細致。
1.速度(30分):所有參賽作品必須在30分鐘之內完成,按時完成的可以得到30分鐘。超時者每延長1分鐘,扣1分,并以此類推。
2.主題(20分):構思新穎,設計合理,主題突出,寓意深刻。不符合要求的酌扣1-20分。
3.造型(20分):形態(tài)美觀,層次清晰,比例得當,構思合理。不符合要求的,酌扣1-20分。
4.刀工(20分):手法得當,動作自如,刀工細膩,技法多樣,繁簡適當。不符合要求的,酌扣1-20分。
5.創(chuàng)立(10分):使用新開發(fā)、新引進的可食性 -料,造型新穎、美觀,不符合要求的,酌扣1-10分。


我對美食感興趣,馬上免費通話或留言
我已閱讀并同意《91加盟網服務條款》
用戶動態(tài)

想了解其品牌并加盟

2024-12-22 07:33:44 山西長治 60.220.221*

我已留下了郵箱,請將加盟詳細資料發(fā)郵件給我。

2024-12-20 09:55:24 河南省 42.230.166*

加盟資料請發(fā)到郵箱

2024-12-17 17:12:03 河北省衡水市 60.9.235*

感覺還不錯

2024-12-14 11:00:58 福建省漳州市龍文區(qū) 58.23.124*

誠意合作加盟

2024-12-14 02:25:05 北京市 49.7.4*
免費咨詢
我已閱讀并同意《91加盟網服務條款》
×
提交成功
我們將盡快審核您的留言
掃描二維碼
加客服小盟領加盟禮包