米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的好的大米為原料,頭天將大米淘凈,浸泡磨成漿,漿不可過稠過稀,以薄糊狀為宜,然后以制造的白鐵皮平底圓鍋盛漿,置滾水中,稍燙便熟。提出平底鍋,涼水中略浸,以筷頭順鍋沿一旋,反扣,一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油,疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常,入口綿軟,光滑細(xì)膩,口感優(yōu)佳。當(dāng)然,面皮離不陪襯,一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過的豆芽,豇豆,多為爽脆之物,彼此相得益彰。此外,絕少不了調(diào)料:醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是上味的調(diào)料,倘缺少了紅油辣椒,便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令,一年四季,春夏秋冬,均有做有賣,隨時(shí)可得。米面皮子是人待客的上等飯食。大小賓館,上席便金樽美酒,山珍海味,決不可少一大盤面皮,而且這面皮準(zhǔn)定較受歡迎,起先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人,也想吃碗米面皮子,開開口胃。后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,象面條狀,改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜的、少見的綠色無公害食品。 《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。脾好了,人性柔,心好了,人實(shí)誠。所以,一般而言,人,多生得米白細(xì)嫩短小精悍,男男女女個(gè)皮膚好不說,也天天吃面皮越吃越漂亮!面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。故大米要用新米。重要的是原料易采購、制作簡單,故在全國市都可以隨處可見以“涼皮(面皮)”、“面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn),可見涼皮的發(fā)展有很大的收銀空,是真正加盟小,小的短、平、快的項(xiàng)目。也是下崗失業(yè)人員和學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目!
面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法。故大米要用新米。重要的是原料易采購、制作簡單,故在全國市都可以隨處可見以“涼皮(面皮)”、“面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn),可見涼皮的發(fā)展有很大的收銀空,是真正加盟小,小的短、平、快的項(xiàng)目。也是下崗失業(yè)人員和學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目!