重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別在哪里？

　　隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，越來越多的人對火鍋感興趣，當(dāng)然了，在很多人眼里成都火鍋和重慶火鍋是沒有區(qū)別的，因?yàn)椴]有深入了解到火鍋。那么成都火鍋和重慶火鍋的區(qū)別到底在哪里呢？我們一起來詳細(xì)了解一下。

　　重慶火鍋和四川火鍋的區(qū)別：

　　一：用油區(qū)別

　　重慶火鍋用油大多數(shù)都是純牛油，沒有其他油類的添加（味道更加的醇厚，也更能鎖住肉類食材的香味）。而成都火鍋則以菜籽油為主，同時還會加入色拉油，其比例根據(jù)地區(qū)而不同。

　　二：油水比例

　　重慶火鍋的鍋底的油水比例一般在6:4，有的會達(dá)到7:3的比例，油占了鍋底的大部分。而成都火鍋則是油少水多，比例在3:7左右。

　　三：蘸料區(qū)別

　　重慶火鍋的蘸料通常只有兩種，香油和蒜泥，有時候加一點(diǎn)蔥花。而成都的火鍋蘸料則是五花八門，花生碎、耗油、芝麻、等等。

　　四：味道

　　重點(diǎn)來了！重慶的火鍋味道因?yàn)槭褂玫氖桥Ｓ?，同時鍋底的油水比例高，所以火鍋的味道更加的醇厚，更能鎖住肉類食材的香味。香味的主要來源并不是底料，而是牛油，底料一般是讓火鍋味道更麻辣。

　　而成都的火鍋則完全不同，成都火鍋的香味主要靠的是香料，更加喜歡用新鮮的花椒和辣椒熬制鍋底。

　　由此可見，重慶火鍋在味道上更加的醇厚，更偏向于“重口味”，在眾多的重慶火鍋中，重慶解放碑洞子老火鍋就是一個典型的例子。而成都火鍋則相對清淡，更偏向于麻。